Rucola grob schneiden. Schalotten und Zwiebeln in einer Kasserolle mit Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben, salzen, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Auf kleiner Flamme zugedeckt 30-40 Minuten dünsten lassen. Nach ca.30 Minuten Wein, Rucola und Sahne unterrühren. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit Schafskäse bestreuen.

Sollten Sie klein geschnittene, frische Gemüse verwenden, dann nach 20 Minuten dem Reis zugeben. Frischkräuter erst zuletzt unterheben.