Warme
Vorspeisen
Können auch als leichtes Abendessen verwendet werden.
Artischocken mit Tomaten und Oliven
Zutaten (4 Portionen)
4 kleine, frische Artischocken
100 ml Zitronensaft
4 EL Tomatenwürfel
je 2 EL Oliven, Balsamico-Essig, Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung (40 Minuten)
Bei den Artischocken die Stiele unter dem Blattansatz und dann das obere Drittel der Blätter abschneiden. Die Artischocken unter fließendem Wasser gut waschen. In einem großen Topf die Zitronenscheiben, Salz und Zucker mit Wasser aufkochen. Die Artischocken zugeben und je nach Größe ca. 35 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. (Größere halbieren und das „Heu“ entfernen).
Olivenöl, Balsamico und Tomatenwürfel mit gehackten Oliven in einer Pfanne anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Artischocken geben.
Gut passt auch ein Dipp mit Sauerrahm und Knoblauch zum Tunken der Blätter.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
101 6,8 6,5 2,6
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
keine Artischocke (Zucchini)
G
Glutenfrei
H
Ohne Tomaten u. Zitrone, nur Apfelessig u. junge Oliven
Gemüse-Ratatouille mit Champignons
Zutaten (4 Portionen)
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Basilikum
500 g Gemüse wie Karotten, gelbe Rüben, Zucchini, Pastinaken, rote Zwiebel, Paprikaschote, Fenchel, Auberginen und Stangensellerie
250 g Champignons
200 g Tomaten
125 ml Basensauce
2 EL Olivenöl
Meersalz, Muskatnuss
Zubereitung (15 Minuten)
Das geputzte Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden, in einer Kasserolle oder im Wok mit Olivenöl und Rosmarin anschwitzen und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest dünsten lassen. Zucchini etwas später zugeben.
Champignons halbieren oder vierteln und in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl anbräunen. Danach zum gegarten Gemüse mischen.
Tomaten evtl. häuten vierteln und zugeben. Mit Basilikumstreifen, Muskat und Meersalz würzen.
Basensauce untermischen. Warm servieren.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
76 6,2 4,9 3,0
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
Evtl. ohne Zwiebel
G
Glutenfrei
H
Ohne Aubergine u. Tomate
Mangold mit Mandeln und Walnussöl
Zutaten (2 Portionen)
500 g Mangold
100 g Schafsfrischkäse
30 g gehackte Mandeln
30 g gehackte Schalotten
60 ml Basensauce
2 EL Walnussöl
1 EL Olivenöl
Meersalz, geriebene Muskatnuss
Zubereitung (10 Minuten)
Mangold putzen waschen und grob schneiden. Die dickeren Stiele vom Blattgrün trennen und mit Schalotten und Olivenöl in einer Kasserolle mit 2 EL Gemüsebrühe 5 Minuten andünsten.
Dann erst das Blattgrün und die Basensauce dazumischen. Mit Meersalz und Muskatnuss abschmecken und mit Walnussöl und Mandeln mischen.
Noch warm auf 2 Tellern anrichten und mit Schafskäse servieren.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
114 1,2 7,2 9,5
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefreier Käse
F
Evtl. ohne Schalotten
G
Glutenfrei
H
kein Mangold (anderes Gemüse)
Warmes Fenchelgemüse mit Tomaten
Zutaten (2 Portionen)
500 g Fenchel mit Grün
200 g Tomatenwürfel
125 ml Basensauce
2 EL Mandelöl
1 EL Olivenöl
Meersalz, Peffer aus der Mühle
Zubereitung (10 Minuten)
Fenchelgemüse putzen, Grün grob schneiden und zur Seite stellen. Knollen halbieren und im Kocheinsatz weich dämpfen oder mit etwas Gemüsebrühe im Wok mit Olivenöl zugedeckt etwa 10 Minuten weich dünsten.
Die Tomaten zugeben und kurz nachziehen lassen.
Dann das Fenchelgrün und evtl. die Basensauce untermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Gefällig anrichten und zuletzt das Mandelöl darüber geben.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
91 5,2 3,5 6,5
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
Fructosefrei
G
Glutenfrei
H
Ohne Tomaten (mehr Fenchel)
Seeteufel-Fischsalat mit Fenchel
Zutaten (4 Portionen)
2 mittlere Fenchelknollen
2 Tomaten
300 g Seeteufelfilet
100 g Staudensellerie mit Grün
60 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
1 EL Olivenöl
je 1 TL gehackter Ingwer und Zitronensaft
Basilikumblätter, gemahlener Pfeffer
Marinade
100 g Kirschtomaten
2 EL bestes Olivenöl
1 EL Weinessig
½ TL scharfer Senf
Zubereitung (15 Minuten)
Seeteufelfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Ingwer, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Evl. 1/2 Stunde durchziehen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl beidseitig kurz braten und zur Seite stellen.
Fenchel putzen, halbieren und in dickere Scheibchen schneiden. Staudensellerie schälen und in Streifen schneiden. Das Grün grob schneiden.
In derselben Pfanne die Fenchelstreifen und den Sellerie mit 60 ml Gemüsebrühe oder Fischfond nicht zu weich dünsten. Zuletzt ganz kurz die halbierten Kirschtomaten und gehackten Basilikumblätter mit dem Selleriegrün untermischen, salzen und pfeffern.
Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Zutaten für die Marinade verrühren und darüber geben. Zuletzt die lauwarmen Seeteufelscheiben daraufgeben.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
149 2,8 15,3 8,6
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
Fructosefrei
G
Glutenfrei
H
Ohne Tomaten, Senf u. Zitronensaft, nur Apfelessig
RUCOLA RISOTTO MIT SCHAFSKÄSE
Zutaten (4 Portionen)
300 g Vollkorn-Risottoreis
80 g Rucola
je 50 g Schalottenwürfel und Schafskäse gerieben
1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
je 250 ml Sahne und Weißwein
je 2 EL Olivenöl und geschnittene Jungzwiebeln
Meersalz, geriebene Muskatnuss, gemahlener Pfeffer
Zubereitung (30 Minuten)
Rucola grob schneiden. Schalotten und Zwiebeln in einer Kasserolle mit Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben, salzen, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Auf kleiner Flamme zugedeckt 30-40 Minuten dünsten lassen. Nach ca.30 Minuten Wein, Rucola und Sahne unterrühren. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit Schafskäse bestreuen.
Sollten Sie klein geschnittene, frische Gemüse verwenden, dann nach 20 Minuten dem Reis zugeben. Frischkräuter erst zuletzt unterheben.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
416 60,8 8,5 13,3
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefreie Sahne
F
Kein Wein, evtl. ohne Zwiebel
G
Glutenfrei
H
Nur Frischkäse u. junger Wein