F.X. MAYR-ÄRZTE

Desserts &
Nachspeisen

Einfache Nachtische sind Topfencremes, Aufläufe, Früchte oder Nusscremes. Bedenken Sie, dass alle Kuchen und Nachtische, auch die aus Vollkorn Getreide Kohlenhydrathauptträger sind, die einen hohen Gykämischen Index bzw. Last haben und essen Sie daher nur gelegentlich am Wochenende kleine Mengen davon, um die Fettspeicher nicht unnötig aufzufüllen. Sie werden bald selber merken, was Sie sich leisten können um Ihr Gewicht dauerhaft zu halten. Die Lebensqualität soll aber auch gepflegt werden. Nach solchen Glyx Sünden am Wochenende machen Sie am Wochenbeginn wieder wie gewohnt, kohlenhydratreduziert weiter.

Bei den Nachspeisen sollte ganzes Bio-Getreide verwendet werden, welches erst kurz vor Gebrauch in der Getreidemühle fein gemahlen wird. Dadurch beinhaltet es alle Nährstoffe und Ballaststoffe die für unsere Darmgesundheit von größter Bedeutung sind. Falls keine Mühle vorhanden ist, das Bio- Vollkornmehl kaufen und möglichst bald verbrauchen.

Himbeerparfait

Zutaten (4 Portionen)

2	Eier
80 g	brauner Zucker oder Honig
100 g	pürierte Himbeeren
200 ml	Sahne
200 g	ganze Himbeeren

Vanillezucker, Prise Vollsalz

Zubereitung (15 Minuten)

Die ganzen Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker über Wasserdampf cremig aufschlagen, dann über Eiswasser kalt schlagen.
Die pürierten Beeren dazumischen.
Dann die steif geschlagene Sahne mit den ganzen Beeren unterheben.
Eine Tunnelform (30 x 5 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen.
Im Tiefkühlschrank 4 Stunden gefrieren lassen. Aus der Form stürzen und mit einem dünnen, befeuchteten Messer in Scheiben schneiden.
Nett anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Sie können auch Johannisbeeren oder Erdbeeren und kleine Formen oder Tassen kalt ausgespült verwenden.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
210	25,7	5,1	7,5

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Ohne Honig und Beeren, mit Honigmelone
G	Glutenfrei
H	Ohne Honig und Erdbeeren

Warmes Topfensouffle

Zutaten (4 Portionen)

2	Eier
30 g	Rohzucker
30 g	Maisstärke
250 g	Magertopfen
70 ml	Milch
1/8 Liter	Sauerrahm (Schmant)

Meersalz, Vanille, Zitronenschale

Zubereitung (15 Minuten)

Milch, Eidotter, Salz undMaizena mit Topfen, Sauerrahm und Zucker gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
In ausgebutterte Formen füllen und im Wasserbad bei 190°C im Backofen 20 Minuten garen.
Sofort stürzen und servieren

Dazu passt jedes Fruchtpüree

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
231	15,4	13,4	4,8

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreie Milch, Sauerrahm u. Topfen
F	Ohne Fruchtpüree
G	Glutenfrei
H	Ohne Zitrone

Quarkauflauf mit Fruchtmark

Zutaten (4 Portionen)

3	Eier
½	Zitrone
250 g	Quark (Topfen)
250 g	Erdbeeren oder andere Früchte püriert
125 ml	Sauerrahm
3 EL	Dinkel- oder Weizengrieß
2 EL	Bienenhonig
1 TL	Stärkemehl

Vanillezucker, Vollsalz, Zitronenmelisse

Zubereitung (25 Minuten)

Eine feuerfeste Auflaufform mit zerlassener Butter auspinseln. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schmierig steif schlagen.
Eigelb mit Honig sehr gut verrühren. Sauerrahm, Quark, Grieß, Stärkemehl, Zitronenschale, Vanillezucker zugeben, wieder gut untermischen und zuletzt das Eiweiß unterheben. Die Masse in die Auflaufform geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Noch warm aus der Form stechen und mit dem Fruchtmark (oder Kompott) servieren.
Mit frischer Zitronenmelisse garnieren.

Die Masse kann auch in einer leicht gebutterten Pfanne wie ein Kaiserschmarrn zubereitet werden.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
160	5,3	14,6	8,0

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreier Topfen u. Sauerrahm
F	Zucker statt Honig, Melone statt Erdbeere
G	Glutenfreier Grieß
H	Ohne Honig, Erdbeeren, Zitrone

DINKEL-KAISERSCHMARREN

Zutaten (4 Portionen)

4	Eier
100 g	frisch gemahlenes Dinkelmehl
50 g	Butter
40 g	Rosinen
30 g	Rohzucker
200 ml	Milch

Zubereitung (15 Minuten)

Milch mit Salz würzen und mit 4 Eidottern und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Aus 4 Eiweiß mit dem Zucker einen steifen Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
In einer flachen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingießen, anbacken, mit Rosinen bestreuen, in der Mitte teilen, wenden und bei mäßiger Hitze fertig backen. Dabei in kleine Stücke zerreißen und kurz im heißen Backrohr ausdünsten lassen.

Beim Anrichten mit Staubzucker bestreuen. Mit Zwetschkenröster oder Birnenkompott servieren.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
363	35,0	12,1	19,0

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreie Milch u. Butter
F	Ohne Rosinen, Zwetschgen, Birnen (evtl. Mandarine, Melone, Banane)
G	Mit Buchweizenmehl
H	Ohne Rosinen u. Zwetschgenröster, nur frische Früchte

WIENER APFELSTRUDEL

Zutaten (6 Portionen)

TEIG

200 g	Dinkelauszugsmehl
125 ml	warmes Wasser
1 EL	Öl

Butter zum Bestreichen

FÜLLUNG

1	Zitrone
800 g	säuerliche Äpfel
je 50 g	Rosinen \| Rohzucker \| Walnüsse
je 40 g	Butter \| Semmelbrösel
70 ml	Rum

Prise Salz

Zubereitung (60 Minuten)

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt ½ Stunde kühl stellen. Oder Strudelblätter nehmen.
Backrohr auf 200° C vorheizen. Blättrig geschnittene Äpfel mit Zitronensaft, Rum-Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Nüssen, Zimt und Salz verrühren und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Semmelbrösel in etwas Butter anrösten und untermischen. Strudelteig auf einem bemehltem Tuch dünn ausrollen dann dünn ausziehen, mit zerlassener Butter bestreichen und die Apfelmischung verteilen.
Strudelteig mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Strudel, auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. goldbraun backen und mit Staubzucker bestreut noch warm servieren!

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
481	61,6	6,1	11,9

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreie Butter
F	Nicht geeignet
G	Mit Buchweizenmehl u. Brösel glutenfrei
H	Ohne Rum, Zitrone, Nüsse (evtl.Mandeln) u. Rosinen

TOPFENSTRUDEL

Zutaten (8-10 Portionen)

STRUDELTEIG

150 g	glattes Dinkelmehl
75 ml	lauwarmes Wasser
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Steinsalz

etwas Öl oder flüssige Butter zum Bestreichen

FÜLLUNG

250 g	Bröseltopfen
250 g	passierten Topfen
125 ml	Sauerrahm
125 ml	Milch
2 EL	Dinkelgrieß
50 g	zerlassene warme Butter
70 g	brauner Zucker
1 TL	Zimtpulver
3	Eier

Vanille, Zitronenschale, etwas Steinsalz

Optional:

Ein Schuss Rum und 50g Rosinen

Zubereitung

Für den Strudelteig aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel schleifen und mit Öl bestreichen und zumindest eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Eier in Dotter und Eiweiß trennen. Die warme Butter mit Zucker und Dotter schaumig rühren. Alle anderen Zutaten untermischen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und zuletzt unterheben.

Nun den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch dünn ausziehen, Topfenfüllung draufgeben, Teig einschlagen und mit Hilfe des Tuches in eine befettete Kastenform geben, damit er seine Form behält, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200°C ca. ½ Stunde backen. Etwas überkühlen und portionieren.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
230	24,0	10,2	11,3

Lebensmittelverträglichkeit

L	Topfen und Sauerrahm laktosefrei
F	Zucker, Rosinen weglassen
G	Buchweizen statt Dinkelmehl und Grieß
H	kein Rum

HIMBEER-MOHN-TOPFEN-SCHNITTE

Zutaten (16 Portionen)

TEIG

150 g	Butter
100 g	Staubzucker
210 g	Mohn gemahlen
110 g	Haselnüsse
100 g	feiner Rohzucker
6	Eier

1 Packung Weinstein Backpulver

ÜBERGUSS

600 g	Himbeeren frisch oder gefrostet
5	Blatt Gelatine

evtl. etwas Honig

CREME

500 g	Topfen
500 g	Schlagsahne
130 g	Staubzucker
6	Blatt Gelatine

Vanillezucker, Rum und abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Für Teig Eier trennen, warme Butter mit Staubzucker und Dotter mittels Mixer cremig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Abwechselnd Mohn, Backpulver und Nüsse zur Dottermasse geben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180°C 25 Minuten backen.

Für den Überguss die Himbeeren pürieren und evtl. mit etwas Honig und zerlassener Gelatine vermischen.

Für die Creme Topfen mit allen Zutaten verrühren, Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, durch erwärmen flüssig machen und tropfweise unterheben. Sahne schlagen zuletzt unterheben und die Masse 20 Minuten kalt stellen.

Den Teigboden mit der Topfencreme gleichmäßig bestreichen und die Himbeerglasur dünnschichtig darüber verteilen. Danach kaltstellen und dann in Schnitten schneiden.

Nährwertangaben (1 Portion)