F.X. MAYR-ÄRZTE

Suppen &
Gemüsebrühen

Schnell und einfach können Sie in kürzester Zeit eine Basensuppe zubereiten. Basensuppe deshalb, weil alle Gemüse und Kräuter „basisch“ sind. Beim Grundrezept ca. 250-300g frisch geschnittenes Wurzelgemüse mit 1 Liter Flüssigkeit ca. 10 Minuten gekocht erhalten Sie eine sämige Suppe. Bei wasserreichem Gemüse, wie z.B. Kürbis und Zucchini braucht man bis zur doppelten Menge. Die gewünschte Konsistenz der Suppe können Sie beim Mixen im Glas bzw. pürieren mit dem Mixstab, durch Zugabe oder Wegnahme von mehr oder weniger Flüssigkeit steuern.

Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten (4 Portionen)

500 g	Kürbis
50 g	Jungzwiebeln oder Lauch
1 Liter	Gemüsebrühe
je 2 EL	Butter und Sahne
je 1 EL	Kürbiskernöl und gehackte Kürbiskerne
1 TL	feinst geschnittener Ingwer

Meersalz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Kümmel

Zubereitung (15 Minuten)

Zwiebel klein, Kürbisgemüse in große Würfel schneiden. Zwiebel in einer Kasserolle mit Butter anschwitzen, Kürbis und Ingwer zugeben, kurz mitschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Salzen und in etwa 5 Minuten weich kochen.
Dann im Mixglas mit Sahne, und den Gewürzen pürieren und gut abschmecken. Falls zu dick,.etwas verdünnen. Im Teller anrichten, mit Sauerrahm, Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.

Achten Sie beim Einkauf immer auf frische, gut gekühlte Kürbisstücke. Am besten schmeckt Muskatkürbis oder Hokkaido den Sie sogar mit Schale verwenden können.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
75	7,0	1,3	4,5

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Butter u. Sahne
F	Evtl. Zwiebel weglassen
G	Glutenfrei
H	Evtl. ohne Kürbiskerne

TOMATENSUPPE

Zutaten (4 Portionen)

1	Zwiebel
4	Knoblauchzehen
800 g	gut reife Tomaten (evtl. Schale entfernen)
200 ml	Gemüsebrühe
je 1 EL	Olivenöl oder Butter und Tomatenmark
2 EL	frische Basilikumstreifen
1 TL	Honig

Meersalz, weißer Pfeffer
1 Schuss Balsamico

Zubereitung (15 Minuten)

Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch in einer Kasserolle mit Olivenöl anbräunen. Bei den Tomaten Strunk entfernen, Tomaten würfeln und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachdünsten lassen.
Basilikum, Honig und Essig zugeben. Evtl. mit dem Pürierstab aufmixen, dabei soviel Gemüsebrühe zugeben, dass die Tomatensuppe sämig wird. Anrichten und garnieren.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
60	8,4	2,3	1,7

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Honig, Balsamico u. evtl. Zwiebel weglassen
G	Glutenfrei
H	Nicht geeignet wegen Tomaten

Rote Rübensuppe

Zutaten (4 Portionen)

200 g	geschälte Kartoffeln (mehlige Sorte)
100 g	rote Rüben vorgekocht u. geschält
50 g	geschnittene Lauchzwiebeln
1 Liter	Gemüsebouillon
2 EL	Schlagsahne
je 1 EL	Olivenöl, Balsamico, Meerrettich
1 TL	gemahlener Kümmel

Meersalz, Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten)

Lauchzwiebeln mit Kartoffelwürfeln in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen, weich kochen und pürieren.
Die gekochten roten Rüben grob schneiden, zugeben und die Suppe mit Kümmel, Meerrettich, Sahne, Balsamico, Salz und Pfeffer noch einmal aufmixen und gut abschmecken. Mit einem Tupfer Sauerrahm und gemahlenem Kümmel garnieren.

Die Roten Rüben unbedingt mit der Schale extra weich kochen, damit die Farbe erhalten bleibt. Fertige Suppe nicht zudecken, sonst verliert sie ihre Farbe.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
85	9,9	1,8	2,8

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Sahne
F	Ohne Balsamico u. evtl. Zwiebel
G	Kein Balsamico evtl. Apfelessig
H	Histaminfrei

APFEL-SELLERIESUPPE

Zutaten (4 Portionen)

300 g	Äpfel
100 g	Sellerieknolle
20 g	Butter
je 500 ml	Gemüsebrühe und Milch
20 ml	Wein
½ TL	frischer Ingwer

Meersalz, Pfeffer weiß, Zitronenmelisse

Zubereitung (15 Minuten)

Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. Apfel, Ingwer und Sellerie schälen, würfeln, zugeben und mit Brühe und Milch auffüllen.
Etwa 10 Minuten weich kochen und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Sahne, Wein und Melisse pürieren. Anrichten und mit Melisse und kleinen Apfelspalten garnieren.

Mit 2 EL gutem Currypulver haben Sie eine weitere Variante. Sie können statt Brühe auch Apfelsaft nehmen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
125	10,9	1,2	8,1

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Milch, Sahne u. Butter
F	Wein, Apfelsaft, evtl.Zwiebel weglassen
G	Glutenfrei
H	Jungen Wein nehmen

PÜRIERTE FENCHELSUPPE MIT SHRIMPS

Zutaten (4 Portionen)

300 g	Fenchelknollen
je 50 g	Zwiebel, Kartoffel und frische Shrimps
20 g	Butter
1 Liter	Gemüsebrühe
je 4 EL	Weißwein und Sahne

Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten)

Fenchel putzen, Strunk entfernen und klein schneiden. Zwiebel und Kartoffel würfeln und in Butter anschwitzen. Fenchel, Salz und Gemüsebrühe zugeben.
Etwa 10 Minuten weich kochen und mit Pfeffer, Sahne und Wein pürieren. Anrichten und mit Fenchelgrün und den erwärmten Shrimps garnieren.

Sie können auch andere Gemüsearten wählen und daraus eine sämig pürierte Basensuppe machen. Der Flüssigkeitsbedarf muss manchmal variiert werden.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
96	4,7	4,6	5,9

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Sahne u. Butter
F	Wein u. evtl. Zwiebel weglassen
G	Glutenfrei
H	Nur Jungwein

BRENNESSEL-CREMESUPPE

Zutaten (4 Portionen)

2	Knoblauchzehen
250 g	mehlige Kartoffeln geschält
100 g	unge Brennesselblätter
je 50 g	Zwiebel, Weißwein und Sahne
1 Liter	Gemüsebrühe
2 EL	Olivenöl

Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten)

Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen. Kartoffeln klein schneiden, zugeben und mit Brühe auffüllen. Salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten weich kochen.
Brennesseln zugeben einmal aufkochen und die Suppe mit Sahne und Weißwein aufmixen. Anrichten und mit etwas Sahne und Brennesselblätter garnieren.

ie können anstatt Brennesseln auch jungen Blattspinat, sämtliche Küchenkräuter, Löwenzahnblätter oder im Winter Grünkohl oder Mangold verwenden. Ein kulinarisches Spiel.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
115	10,6	1,7	10,3

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Sahne
F	Wein u. evtl. Zwiebel weglassen
G	Glutenfrei
H	Kein Spinat oder Mangold, nur Jungwein

FISCHSUPPE MIT SAFRAN UND SEEALGEN

Zutaten (4 Portionen)

2	Knoblauchzehen
200 g	Fischfilet (Lachs,Forelle,Zander,Saibling)
200 g	gemischtes Gemüse (Karotten, gelbe Rüben, Stangensellerie, Fenchel)
100 g	Muscheln frisch
je 50 g	Jungzwiebel, gesch.Tomatenwürfel, frische Seealgen
1 Liter	Gemüsebrühe oder Fischfond
50 ml	Weißwein
je 1 EL	Olivenöl, Portwein, Basilikum

Meersalz, weißer Pfeffer
1 Briefchen Safranfäden

Zubereitung (15 Minuten)

Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch in einer Kasserolle mit Olivenöl farblos anschwitzen, salzen und mit Gemüsebouillon (Fischfond) auffüllen.
Frisches Gemüse in Scheiben schneiden, zugeben und mit den Safranfäden ca.10 Minuten al dente kochen. Nach 5 Minuten Muscheln zugeben. Abschmecken mit Wein, Portwein, Salz und Pfeffer.
Nun die kleinen Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in die köchelnde Suppe legen. Vom Herd nehmen, zudecken und etwa 5 Minuten „ziehen“ lassen. Anrichten und mit knackigen Algen Tomatenwürfeln und Basilikumstreifen garnieren.

Sie können alle festen Fische und Muscheln dazu verwenden. Bei ganzen Fischen Fischfond machen und damit aufgießen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
110	4,5	13,6	3,1

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Ohne Wein, Portwein u. evtl. Zwiebel
G	Glutenfrei
H	Ohne Portwein, Tomaten, Muscheln u. Algen, nur Jungwein

MINESTRONE GEMÜSESUPPE

Zutaten (4 Portionen)

200 g	frisches, buntes Gemüse
je 50 g	Frühlingszwiebeln, Tomatenmark und gesch.Tomatenwürfel
je 50 g	Parmesan, gekochter Reis oder Nudeln
1 Liter	Gemüsebrühe oder Fischfond
je 1 EL	Olivenöl, Petersilie gehackt

Meersalz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung (15 Minuten)

Kleingeschnittene Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, das Gemüse und Tomatenmark dazugeben, salzen, mit Gemüsebouillon auffüllen und etwa 10 Minuten al dente kochen.
Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Reis und Tomatenwürfel zugeben. Anrichten und mit Petersilie und Parmesan garnieren.

Brokkoli oder Karfiolrosen, gelbe Rüben, Fenchel, Stangensellerie, Blattspinat und alles an Wurzelgemüse kann dazu verwendet werden.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
138	13,3	7,2	18,6

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreier Käse
F	evtl. ohne Zwiebel
G	Reis oder glutenfreie Nudeln
H	ohne Spinat, Tomaten, Mark u. Parmesan

GEMÜSEBOUILLON GRUNDREZEPT

Zutaten (4 Portionen)

je 2	Lorbeerblätter und Muskatblüten
400 g	frisches Wurzelgemüse wie: Karotte, gelbe Rübe, Sellerieknolle, Stangensellerie, Fenchelknolle, Petersilienwurzel oder Pastinake (auch alle anfallenden Schalen, Blätter und gute Gemüsereste)
50 g	Lauch oder Jungzwiebel
1 Liter	Wasser
1 EL	Meersalz

Zweige von frischen Küchenkräutern (Thymian, Majoran, Petersilie….)

Zubereitung (40 Minuten)

Das Gemüse unter fließendem Wasser gut bürsten, mit der Schale klein schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser zustellen. Die Gewürze und Salz zugeben und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Haarsieb seihen, gut abschmecken und als klare Suppe anrichten. Evtl. zum Veredeln je 1 TL Sojasauce und Olivenöl einrühren. Mit entsprechender Suppeneinlage servieren.

Das zurückgebliebene Gemüse noch einmal mit Wasser auffüllen, aufkochen, abkühlen, in den Kühlschrank stellen (hält 2-3 Tage) und zum Aufgießen für Basensuppen verwenden. Machen Sie gleich 2-3 Liter Suppe, seihen Sie die benötigte Menge durch ein Haarsieb und stellen sie den Rest mit dem Gemüse zum Abkühlen, dann in den Kühlschrank. Durch verschiedene Gemüsemischungen können Sie den Geschmack stets variieren.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
-	-	-	-

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Fructosefrei
G	Glutenfrei
H	Histaminfrei

Quarknockerlsuppe

Zutaten (4 Portionen)

1	Eigelb
50 g	Mager-, Schafs- oder Ziegenquark
20 g	geriebener Hartkäse
10 g	Dinkelvollwertmehl
1 Liter	Gemüsebouillon
2 EL	Butter

Meersalz, geriebene Muskatnuss

Zubereitung (10 Minuten)

Gemüsebrühe mit etwas Meersalz, Sojasauce und Olivenöl gut würzen. Für die Quarknockerln Eigelb mit Butter schaumig rühren. Quark, Mehl und Käse untermischen. Mit Salz und Muskat würzen. 10 Minuten kühlstellen.
Mit 2 Teelöffeln 8 kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Als Einlage in die Gemüsebouillon geben.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
92	2,5	5,7	6,4

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreier Quark u. Käse
F	Fructosefrei
G	Buchweizenmehl statt Dinkel
H	Nur Frischkäse

Hechtnockerlsuppe

Zutaten (4 Portionen)

150 g	grätenfreies Hechtfleisch
1 Liter	Gemüsebouillon
125 ml	Sahne
1 TL	Dill

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung (10 Minuten)

1 Liter Gemüsebrühe mit etwas Meersalz, Sojasauce und Olivenöl gut würzen. Kleingeschnittenen Fisch im Cutter pürieren, Sahne, Salz, Pfeffer und Dill zugeben, noch mal pürieren, mit 2 nassen Teelöffeln kleine Nockerln formen, ins kochende Salzwasser einlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und in die Gemüsebouillon legen.

So können Sie auch Fleischklöße als Suppeneinlage machen. Je mehr Flüssigkeit, desto lockerer, je weniger, desto fester!

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
126	-	7,6	10,2

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Sahne
F	Fructosefrei
G	Glutenfrei
H	Histaminfrei

Dinkel-Grießnockerlsuppe

Zutaten (4 Portionen)

1	Ei
120 g	Dinkelgrieß
60 g	Butter
1 Liter	Gemüsebouillon

Meersalz Muskatnuß, Schnittlauch

Zubereitung (10 Minuten)

Gemüsebrühe mit etwas Meersalz, Sojasauce und Olivenöl gut würzen. Für die Nockerln Butter gut schaumig rühren, Ei zugeben und mit dem Grieß gut verrühren. ½ Stunde kühl stellen, mit 2 nassen Teeloffeln kleine Nockerln formen und diese ins kochende Salzwasser legen, 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, einen Schuss eiskaltes Wasser (abschrecken) zugeben und zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen. Herausnehmen und mit der Bouillon servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
231	20,0	4,9	14,2

Lebensmittelverträglichkeit

L	Laktosefreie Butter
F	Fructosefrei
G	Mit Mais oder Hirsegrieß
H	Histaminfrei

Dinkel-Fritattensuppe

Zutaten (4 Portionen)

4	Eier
300 g	frisch gemahlenes Dinkelmehl
1 Liter	Gemüsebouillon
350 ml	Milch
2 EL	Olivenöl
2 TL	gehackte Petersilie

Meersalz

Zubereitung (10 Minuten)

Eier mit Handrührgerät verquirlen. Salz, Petersilie, Milch und Mehl gut untermischen. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen. 1 Schöpfkelle Pfannkuchenteig (oder weniger) in die Mitte geben. Durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen und anbraten. Pfannkuchen wenden (durch Pfanne schupfen) und auf der anderen Seite fertig backen. Auf eine Platte setzen und warm halten. Dann den nächsten Pfannkuchen machen.
In dünne Streifen schneiden und als Einlage in die Suppe geben.

Nährwertangaben (1 Portion)