Die Lachsforelle filetieren, aber nicht enthäuten, und die Seitengräten mit einer Pinzette herausziehen. Die beiden Filets sauber trennen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend große Form legen.
Salz mit Zucker und Pfeffer mischen und das Filet bestreuen. Dill mit Stielen grob hacken und darüber streuen. Mit Cognac beträufeln und mit gemahlenem Koreander und Pfeffer würzen.
Das zweite, auf gleiche Weise gewürzte Filet mit der Hautseite nach oben darüber legen. Das Ganze mit Folie zudecken und mindestens für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit die Filets zweimal wenden.
Schneiden Sie die Filets mit einem Filetiermesser portionsweise in schräge dünne Scheiben. Servieren mit 2-3 kleinen roten Zwiebelringen, ein Limonen- oder Zitronenfilet.

Käse in große Würfel schneiden und auf 2 Teller anrichten. Peperoni und Bärlauch sehr klein, Zwiebel in Ringe schneiden und mit Oliven und Rosmarin darüber geben.
Mit Öl beträufeln.

Alle Zutaten im Mixglas pürieren, in Suppentellern anrichten und mit je einem Klacks Sauerrahm und frischer Minze garnieren

Die Kichererbsen am besten über Nacht in kaltes Wasser legen, abseihen und mit frischem Wasser ca. 1 Stunde weichkochen, wieder abseihen und erkalten lassen. Im Cutter mit dem Öl, Salz, Walnüssen und Zitronensaft cremig fein pürieren. Im Kühlschrank kalt stellen.

Alles Gemüse waschen und dann in eine große Schüssel geben: Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln oder achteln und Stielansatz entfernen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Paprika halbieren, entstielen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Schale entfernen und Avocado würfeln. Den Käse auch würfelig schneiden und mit den Oliven, Salatherzen, Oregano und kleingeschnittenen Pfefferoni dazugeben.

Alles mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und kurze Zeit kühlstellen. Mit frischem Fladenbrot servieren.

Bei den Tomaten Strunk entfernen, waschen in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Avocados halbieren, Kern entfernen, aus der Schale heben klein würfeln und zugeben. Basilikum abzupfen, grob schneiden und zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und behutsam untermischen.
Dieses Gemisch nacheinander auf 4 Desserttellern mit Hilfe eines runden Speiseringes einfüllen und rundum mit einem Löffel leicht andrücken. Es sollte ein kleiner Turm entstehen. Den Lachs zuletzt würfelig schneiden und darüber verteilen, dann erst den Ring abheben und mit Limone und Basiiikum garnieren.

Für das Dressing den Orangensaft mit Balsamico, Honig und Walnussöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnüsse grob hacken. Orangen schälen und filetieren. Ziegenkäse grob zerbröseln. Den Feldsalat putzen, waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben.
Mit allen Zutaten locker abmischen und in kleinen Schüsseln anrichten.

Sauerkraut grob schneiden und in eine Schüssel geben. Äpfel waschen evtl. schälen entkernen und klein würfeln. Karotten putzen, waschen und grob raspeln. Pfirsiche klein würfeln. Alles in die Schüssel geben, mit dem Kraut mischen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut abschmecken und anrichten.

Von den Tomaten Stielansatz entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale heben und in dicke Streifen schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und alles nacheinander schuppenweise auf Tellern im Kreis anrichten, Dazwischen die Basilikumblätter drapieren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl und Balsamico darüber verteilen.