Kalte
Vorspeisen
Können auch als leichtes Abendessen verwendet werden.
Marinierte Lachsforelle
Zutaten (10 Portionen)
1 Lachsforelle, Forelle oder Saibling (1,5 kg)
40 g grobes Meersalz
30 g Rohzucker
60 ml Cognac
1 TL zerstoßene Pfefferkörner
Koreander und Pfeffer (gemahlen)
1 Bund Dill
Zubereitung (2 Tage)
Die Lachsforelle filetieren, aber nicht enthäuten, und die Seitengräten mit einer Pinzette herausziehen. Die beiden Filets sauber trennen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend große Form legen.
Salz mit Zucker und Pfeffer mischen und das Filet bestreuen. Dill mit Stielen grob hacken und darüber streuen. Mit Cognac beträufeln und mit gemahlenem Koreander und Pfeffer würzen.
Das zweite, auf gleiche Weise gewürzte Filet mit der Hautseite nach oben darüber legen. Das Ganze mit Alufolie zudecken und mindestens für 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit die Filets zweimal wenden.
Schneiden Sie die Filets mit einem Filetiermesser in schräge dünne Scheiben.
Die marinierten Filets können nach dem Beizen gut verpackt oder besser verschweißt eingefroren werden.
Senfsauce und kleine warme Kartoffeln passen sehr gut dazu.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
166 - 29,2 4,1
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
Fructosefrei
G
Glutenfrei
H
Nur frisch ohne Cognac
Ziegen- oder Schafsweichkäse mit Oliven
Zutaten (2 Portionen)
je 1 rote Zwiebel, Peperoni, Rosmarinzweig
250 g Ziegen- oder Schafsweichkäse
4 EL beste grüne Oliven
2 EL Kürbis-, Hanf- oder Olivenöl
etwas Bärlauch
Zubereitung (5 Minuten)
Käse in große Würfel schneiden und auf Teller anrichten.
Peperoni und Bärlauch sehr klein, Zwiebel in Ringe schneiden und mit Oliven und Rosmarin drübergeben.
Mit Öl berträufeln.
So können Sie auch Mozzarella aus Büffel- oder Schafsmilch oder frischen Quark (Topfen) mit Tomaten und Oliven zubereiten.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
220 1,4 13,5 15,0
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefreie Käsesorten
F
Evtl. ohne Zwiebel
G
Glutenfrei
H
keine Tomaten, Frischkäse u. junge Oliven
Pfirsich-Minz-Kaltschale
Zutaten (4 Portionen)
300 g gut reife Pfirsiche entkernt
500 ml Buttermilch
250 ml Sauerrahm
40 ml Maraschino
4 EL Bienenhonig oder Rohzucker
Saft von ½ Zitrone, frische Minze- oder Zitronenmelissenblätter
Zubereitung (5 Minuten)
Alle Zutaten im Mixglas pürieren, in Suppentellern anrichten und mit einem Klacks Sauerrahm und frischer Minze garnieren
Hierzu können Sie je nach Saison alle reifen Früchte und Beeren verwenden.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
176 27,5 7,3 7,0
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefreie Milchprodukte
F
Ohne Alkohol, Honig u. Pfirsich, evtl. mit Banane
G
Glutenfrei
H
Kein Alkohol, Zitrone u. Honig