Die auf 75- 80 Grad erwärmte Milch (im Wasserbad) etwas abstehen lassen, bis sie Zimmertemperatur hat. Dann in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen. Entweder in ein Einmachglas oder Glas mit Schraubglas. Die Kefirknollen mit einem Plastiklöffel dazu in das Glas geben. Das Gefäß verschließen und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur lichtgeschützt stehen lassen. Dann durch ein Plastiksieb in eine Kanne gießen um daraus in ein Glas einzuschenken. Kühlgestellt hält der Kefir ein paar Tage lang.

Die Kefirknollen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen und für den nächsten Kefir-Ansatz verwenden, oder für kürzere Zeit im Kühlschrank mit Wasser bedeckt aufbewahren oder evtl. für längere Zeit einfrieren.

Bio-Rohmilch vorher für einige Minuten (evtl. im Wasserbad) auf 70-80°C erhitzen und auf 45°C abkühlen, den Starterjoghurt erst danach hinzufügen bzw. einrühren.
Milch, Starterjoghurt und evtl. Inulin für den Naturjoghurt in einen Topf geben. Bei den Varianten auch die zusätzlichen Zutaten zugeben. Für Vanillejoghurt die Vanille, für Fruchtjoghurt Honig und Fruchtmark oder für Sahnejoghurt die Sahne hinzufügen. Das Ganze dann für einige Minuten auf ca.45°C erwärmen.
Anschließend alles in die sauber vorbereiteten Gläser verteilen und diese mit je einem Schraubdeckel verschließen. Für die Fruchtjoghurt Variante vorher etwas Fruchtsoße o.ä. am Boden der Gläser verteilen.
Nun die Joghurt für ca. 10 Stunden bei konstant 45°C warm stellen. Entweder im Backofen, Dampfgarer oder auch in einer Gärbox. Evtl. dazwischen den Ofen immer wieder kurz ausschalten, über Nacht im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Achtung, die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht stark erschüttert oder bewegt werden, damit die Bakterien in Ruhe arbeiten können!
Anschließend die Joghurtgläser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um den aktiven Fermentationsprozess zu unterbrechen. Danach ist der selbstgemachte Joghurt fertig. Er hält sich im Kühlschrank für einige Tage.

Die Cashewkerne mit Wasser ca.4-5 Stunden einweichen, dann mit allen erwähnten Zutaten außer Schnittlauch im Mixer oder im Blender fein pürieren.

Die Masse in kleine, mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen, 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben, aus der Form stürzen, Folie abziehen und in Schnittlauch wälzen. Fertig ist der Käse! Hält gut gekühlt einige Tage!

Wasser zum Kochen bringen den Tee hinzugeben (z.B. Schwarz- und Grüntee zu gleichen Teilen) und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Den Zucker im Tee vollständig auflösen.
Nun den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in ein Gärgefäß aus Glas abgießen. Am besten eignen sich nicht zu kleine breitere Glasgefäße, wie etwa Karaffen, die dem neu wachsenden Teepilz eine möglichst große Oberfläche zum Entfalten bieten.

Jetzt den angeschafften Kombucha-Teepilz zusammen mit dem fertigen Kombucha-Getränk (mindestens 150 ml pro Liter) in das Gärgefäß dazugeben.
Das Gärgefäß mit einem luftdurchlässigen Küchentuch und einem Gummiring verschließen, damit der Pilz atmen kann aber trotzdem gegen Schädlinge geschützt ist. Das Glasgefäß an einen warmen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen und in den nächsten Tagen möglichst nicht bewegen, damit die Bakterien und Hefen ungestört arbeiten können. Nach 3-4 Tagen sollten Sie probieren, ob das Getränk für Sie bereits sauer genug geworden ist, sonst noch weitere 5-7 Tage oder nur mehr im Kühlschrank reifen lassen. Je länger man wartet, desto mehr Zucker wird abgebaut und desto saurer schmeckt der Kombucha-Tee. Wenn er für Sie geschmacklich passt, dann sollten Sie den Kombucha-Tee durch ein Sieb seihen und mit einem Trichter in Flaschen füllen. Danach wieder in den Kühlschrank stellen.

Verschlossen bildet der Kombucha meist noch mehr Kohlensäure und wird besonders lecker und prickelnd im Geschmack. Achten Sie aber darauf, dass überschüssige Kohlensäure auch entweichen kann, sonst könnten luftdicht verschlossene Flaschen auch platzen!

Direkt danach kann man auch schon wieder eine neue Kultur mit einem neuen Ansatz Kombucha-Tee beginnen. Dazu muss das Glas aber noch sehr heiß ausgewaschen werden. Während der Gärung entsteht unter anderem etwas Alkohol, sodass im fertigen Kombucha zwischen 0,5 und 2 Prozent Alkohol enthalten sind, also kein Kindergetränk.

Gemüse putzen, waschen aber nicht schälen. Fenchel halbieren den Strunk entfernen, vierteln und mit dem Grün in Scheiben schneiden. Die Karotten ebenfalls in gefällige Scheiben schneiden, größere vorher halbieren. Jungzwiebel in dickere Scheiben schneiden. Ingwer in dünne Scheibchen schneiden.
Alles zusammen in einer Schüssel mit dem Salz gut vermischen und dabei gut drücken, damit etwas Saft ausläuft. Schichtweise mit einem Stampfer in die Gläser einfüllen und gut verdichten. Falls noch Flüssigkeit fehlt, etwas Wasser zugießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit dem Glasgewicht beschweren, Deckel (lose) oder Deckel mit Gärverschluß (fest) draufgeben und ca. 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es für Sie schmeckt, dann das Gewicht entfernen, das Glas verschließen und im Kühlschrank auf Vorrat aufbewahren. Hält mehrere Wochen.

Der Vorgang ist immer der Gleiche. Das Gemüse wird geputzt und so geschnitten, wie es für Sie passend ist. Entweder in längliche Stücke von unten nach oben eng ins Glas geschichtet oder bei größeren Gläsern quer eingelegt. Es sollten immer mundgerechte Stücke sein und dazwischen sollte wenig Platz für Luftpölster bleiben. Aufgefüllt wird immer mit Wasser, wo das Salz bereits aufgelöst wurde ( Salzlake). Wichtig ist dabei, das Gemüse schichtweise einzufüllen und dabei gut zu pressen. Es kann auch ein Teil des Gemüses mit der Salzlake im Mixer püriert werden. Dann wird das Gemüse damit erst gut vermischt und dann erst eingelegt. Der weitere Vorgang bleibt gleich, wie bereits im Grundrezept beschrieben. Seien Sie einfach kreativ, dann macht es auch Spaß.

Variante 1: Um die Blätter zusammen zu halten, schneidet man den Strunk zweimal ein und zieht den Chinakohl so auseinander, dass man 4 Teile vor sich hat. Diese Teile waschen, in eine große Schüssel legen und gut salzen. Etwa 2 Stunden so liegen lassen, damit sie etwas weicher werden.

Variante 2: Man schneidet den Chinakohl in größere Stücke und verknetet diese in einer großen Schüssel mit dem Salz (2g Salz pro kg Gemüse), bis die Flüssigkeit austritt und mischt bzw. matscht (mit Handschuhen) zuletzt die im Mixer grob pürierte Paste dazu, bevor alles gut gestampft in die sterilisierten Behälter gefüllt wird, bei Bedarf etwas Wasser zugeben!

Das gewählte, frisch gemahlene Mehl mit allen Zutaten im Rührkessel mit der Teigrührmaschine zu einem sehr lockeren Brotteig verkneten und evtl. 150 -200g vom Brotteig wieder wegnehmen für die weitere Fütterung des Sauerteiges. (Diesen Brotteig zum Ansatz-Sauerteig, wie oben beschrieben weiterverwenden, füttern oder den Gärprozess im Kühlschrank aufhalten, wenn für 1-2 Wochen kein Brot gebacken wird).

Den restlichen Brotteig aus der Rührmaschine auf ein Holzbrett geben, mit den Händen und etwas Mehl nochmal gut durcharbeiten, umfüllen und über Nacht zugedeckt mit einem Tuch an einem gut warmen Ort „gehen“ lassen. Danach noch einmal kurz mit den Händen locker durchkneten, um ihn dann in ein bemehltes Peddigrohr Körbchen zu geben. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort nochmal ca. 1 Stunde oder länger „gehen“ lassen. Wenn der Teig ein schönes Volumen hat, den Brotteig vom Körbchen auf ein bemehltes Backblech stürzen und bei ca. 200-220°C (je nach Ofen) etwa 50 Minuten backen. (Evtl. ein kleines Schälchen mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen um etwas Dampf zu erzeugen). Fertig ist das Brot, nun auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Bei Verwendung mit 1 Päckchen Hefe statt Sauerteig verkürzt sich die Gehzeit auf 2 Mal 1 Stunde.

Jetzt haben Sie die Wahl, ob und was Sie noch alles an Zutaten in den Brotteig geben möchten. Walnüsse, Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, evtl. 2-3 EL Pflanzenöl, Oliven geschnitten, frische Kräuter, Kümmel, in Öl angerösteter Zwiebel, Knoblauch usw. können Sie dazu mischen.

Das Grundrezept bleibt grob gesagt immer ziemlich gleich. Schwankungen hinsichtlich mehr Flüssigkeitszufuhr entstehen natürlich durch längere Lagerung und Austrocknen der Getreidekörner, wo auch Feuchtigkeit verloren geht. Dadurch braucht man dann auch etwas mehr Flüssigkeit für einen lockeren Brotteig. Zur Sicherheit immer 10-20% mehr Flüssigkeit verwenden, als im Rezept angegeben, den mit etwas Mehl kann gut korrigiert werden - wenn der Teig aber zu fest ist gibt es Probleme, er wird dann schmierig und geht nicht mehr so auf, wie erwartet. Der Teig sollte daher stets sehr locker sein. So locker und geschmeidig, dass er gerade noch die gewünschte Form behält. Dann wird auch aus Vollkornmehl ein flaumiges Gebäck. Als Stütze besonders weiche und lockere Teige gibt es zudem auch noch Kastenformen zum Backen.

Das Kraut putzen, halbieren, Strunk entfernen und Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Salz zugeben und so lange kneten, bis der Saft austritt, dann in einen passenden Behälter aus Holz, Glas, Keramik oder Ton gut und fest (nicht ganz voll) einstampfen.
Mit Leitungswasser auffüllen und lose zudecken, damit die Gase beim Fermentieren entweichen können. Oder Gärverschluß verwenden.
Das Kraut 5-6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es fermentieren kann. Dann im Kühlschrank aufbewahren und immer nur soviel abseihen, was gerade getrunken wird.

Falls nötig äußere Blätter von den festen Krautköpfen entfernen. Anschließend die Köpfe halbieren und jeweils den Strunk entfernen. Nun wird jedes einzelne Krautstück in langen Fäden mit einer Krauthobel sehr fein in eine Schüssel gehobelt, notfalls auch mit einer Brotschneidemaschine geschnitten.
Das Kraut in einen hohen, weiten Topf schichten. Zuerst den Boden mit 2 ganzen Krautblättern bedecken, den Zucker einstreuen und die erste Schicht Kraut mit etwas Salz kurz einwirken, dann gut einstampfen, bis die Flüssigkeit austritt und diese das Kraut bedeckt. Diesen Vorgang schichtweise wiederholen, bis der Topf zu 2/3 voll ist. Dazwischen falls gewünscht die Gewürze verteilen.
Nochmal wird das Kraut gut mit einem Holzstampfer durchgestampft, bis der Saft höher steht als das Kraut. Den Topf danach mit ganzen Krautblättern abdecken. Evtl. mit einem Küchentuch belegen und ein passendes Holzbrett oder einen Deckel in den Topf über das Kraut geben. Das Holzbrett zusätzlich mit 2 Gewichten oder einem Kübel Wasser oder anderen Dingen beschweren. Oder eben mit kleineren oder größeren Fermentier Gläsern arbeiten, die bereits einen Kunststoffdeckel mit Gärverschluss haben.
2-3 Mal pro Woche sollte das Sauerkraut beobachtet werden. Die trübe Schaumschicht bei offenen Gefäßen abschöpfen, das Tuch und Holzbrett jede Woche und auch den inneren Rand des Topfes reinigen bzw. das Tuch austauschen. Falls nach dem Reinigen zu wenig Flüssigkeit da ist, kann das Kraut zusätzlich mit etwas Salzwasser übergossen werden.
Nach 3-4 Wochen erhält das selber gemachte Sauerkraut seinen tollen Geschmack und ist zum roh essen bereit. Nun kann es zum Aufbewahren in zum Haushalt passende Einmachgläser gefüllt und gekühlt werden. Möglichst roh essen, da es ja bereits vorverdaut ist. Als Beilage nicht kochen, sondern nur auf ca.45 Grad erwärmen, um das Bakterienleben nicht abzutöten.

Sauerkraut grob schneiden und in eine Schüssel geben. Äpfel waschen evtl. schälen entkernen und klein würfeln. Karotten putzen, waschen und grob raspeln. Pfirsiche klein würfeln. Alles in die Schüssel geben, mit dem Kraut mischen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut abschmecken und anrichten.