F.X. MAYR-ÄRZTE

Brot &
Gebäck

Kaufen Sie Biogetreide und eine kleine Getreidemühle. Roggen ist günstiger als alle anderen Getreidesorten. Mahlen Sie das Getreide erst dann, wenn Sie es brauchen. Das garantiert besten Geschmack und das Optimum an Inhaltsstoffen. Statt Hefe geht auch Weinstein-Backpulver.
Beachten Sie bitte auch bei allen Vollkorn Brot und Gebäckstücken den hohen Kohlenhydratanteil, der deutlich reduziert werden soll. Daher weniger und seltener Brot essen.

ROGGENBROT MIT HEFE ODER SAUERTEIG

Zutaten (20 Portionen)

je 300 g	Roggen und Dinkelmehl
40 g	frische Hefe oder Trockenhefe
400 ml	warmes Wasser
4 EL	Sonnenblumenkerne
1 TL	Meersalz

Zubereitung (60 Minuten)

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und gut durchkneten. Teig herausnehmen, mit etwas Mehl noch mal durchkneten, in ein kleines, gut bemehltes Brotkörbchen drücken, (oder am Blech einen Brotstrutz formen) ½ Stunde mit einem Tuch zugedeckt „gehen“ lassen, auf ein bemehltes Backblech stürzen und 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
61	10,4	2,1	1,2

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Fructosefrei
G	Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H	Ohne Hefe, Kerne u. Nüsse, mit Sauerteig

SCHNELLE BROTFLADEN

Zutaten (12 Portionen)

500 g	Dinkel oder Weizen Vollwertmehl
500 ml	KS-Mineralwasser oder Wasser
4 EL	Sonnenblumenkerne
1 TL	Meersalz

Zubereitung (25 Minuten)

Ofen auf ca. 200-220°C – je nach Farbgebung- vorheizen. Alle Zutaten gut verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Backbleche mit Fettpapier auslegen. Mit Hilfe eines befeuchteten Esslöffels pro Blech 4 sehr dünne Brotfladen ausstreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 20 Minuten backen. Darauf achten, dass sie eine schöne braune Farbe bekommen (Hitze regulieren). Auf einem Gitter erkalten lassen.

Sie können dazu verschiedene Mehle nehmen. Unter den Teig können Sie Küchenkräuter, gehackte Samen, Nüsse, angerösteten Knoblauch oder Zwiebel mischen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
156	28,7	5,3	2,1

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Fructosefrei
G	Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H	Ohne Nüsse

VOLLWERT-DINKELBRÖTCHEN

Zutaten (15 Portionen)

500 g	Dinkel oder Weizen Vollwertmehl
60 g	Butter
40 g	frische Hefe oder Trockenhefe
400 ml	lauwarme Milch
1 TL	Meersalz

Zubereitung (20 Minuten)

Ofen auf ca. 200-220°C vorheizen. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und gut durchkneten. Den Teig herausnehmen und mit etwas Mehl durcharbeiten. Mit mehr oder weniger Flüssigkeit oder Mehl weiche, formbare Konsistenz überprüfen. Eine Rolle formen, 15 Teile abstechen, kleine Brötchen formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. 20 Minuten zugedeckt „gehen“ lassen und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.

Geben Sie zusätzlich in den Teig : Etwa 100g grob geriebenen Käse, Fein geschnittene Zwiebel oder Knoblauch geröstet, Schinkenwürfelchen, Küchenkräuter, Samen oder Kerne.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
157	24,5	4,4	4,6

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreie Milch u. Käse
F	Evtl. ohne Zwiebel
G	Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H	Evtl. ohne Hefe, Samen und Kerne, nur Frischkäse

BRIOCHEGEBÄCK, KIPFERLN, REINDLING

Zutaten (15 Portionen)

2	Eigelb
500 g	Dinkel oder Weizen Vollwertmehl
60 g	Butter
40 g	frische Hefe oder Trockenhefe
250 ml	lauwarme Milch
1 TL	Meersalz

Zitronenschale

Zubereitung (20 Minuten)

Ofen auf ca. 200-220°C vorheizen. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und gut durchkneten. Den Teig herausnehmen und mit etwas Mehl durcharbeiten. Mit mehr oder weniger Flüssigkeit oder Mehl weiche,formbare Konsistenz überprüfen.
Eine Rolle formen, 15 Teile abstechen, kleine Brötchen bzw. Brioches formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. 20 Minuten zugedeckt „gehen“ lassen.
Mit verrührtem Eidotter bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Nüssen bestreuen und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.

Diesen Teig können Sie auch süßen und für kleine Nussschnecken, Topfengolatschen, Kipferln, Nuss-oder Mohnzopf oder für den Kärntner Reindling mit Zimt und Nussfüllung verwenden.

Nährwertangaben (1 Portion)