Brot &
Gebäck
Kaufen Sie Biogetreide und eine kleine Getreidemühle. Roggen ist günstiger als alle anderen Getreidesorten. Mahlen Sie das Getreide erst dann, wenn Sie es brauchen. Das garantiert besten Geschmack und das Optimum an Inhaltsstoffen. Statt Hefe geht auch Weinstein-Backpulver.
Beachten Sie bitte auch bei allen Vollkorn Brot und Gebäckstücken den hohen Kohlenhydratanteil, der deutlich reduziert werden soll. Daher weniger und seltener Brot essen.
ROGGENBROT MIT HEFE ODER SAUERTEIG
Zutaten (20 Portionen)
je 300 g Roggen und Dinkelmehl
40 g frische Hefe oder Trockenhefe
400 ml warmes Wasser
4 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Meersalz
Zubereitung (60 Minuten)
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und gut durchkneten. Teig herausnehmen, mit etwas Mehl noch mal durchkneten, in ein kleines, gut bemehltes Brotkörbchen drücken, (oder am Blech einen Brotstrutz formen) ½ Stunde mit einem Tuch zugedeckt „gehen“ lassen, auf ein bemehltes Backblech stürzen und 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
61 10,4 2,1 1,2
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
Fructosefrei
G
Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H
Ohne Hefe, Kerne u. Nüsse, mit Sauerteig
SCHNELLE BROTFLADEN
Zutaten (12 Portionen)
500 g Dinkel oder Weizen Vollwertmehl
500 ml KS-Mineralwasser oder Wasser
4 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Meersalz
Zubereitung (25 Minuten)
Ofen auf ca. 200-220°C – je nach Farbgebung- vorheizen. Alle Zutaten gut verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Backbleche mit Fettpapier auslegen. Mit Hilfe eines befeuchteten Esslöffels pro Blech 4 sehr dünne Brotfladen ausstreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 20 Minuten backen. Darauf achten, dass sie eine schöne braune Farbe bekommen (Hitze regulieren). Auf einem Gitter erkalten lassen.
Sie können dazu verschiedene Mehle nehmen. Unter den Teig können Sie Küchenkräuter, gehackte Samen, Nüsse, angerösteten Knoblauch oder Zwiebel mischen.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
156 28,7 5,3 2,1
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefrei
F
Fructosefrei
G
Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H
Ohne Nüsse
VOLLWERT-DINKELBRÖTCHEN
Zutaten (15 Portionen)
500 g Dinkel oder Weizen Vollwertmehl
60 g Butter
40 g frische Hefe oder Trockenhefe
400 ml lauwarme Milch
1 TL Meersalz
Zubereitung (20 Minuten)
Ofen auf ca. 200-220°C vorheizen. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und gut durchkneten. Den Teig herausnehmen und mit etwas Mehl durcharbeiten. Mit mehr oder weniger Flüssigkeit oder Mehl weiche, formbare Konsistenz überprüfen. Eine Rolle formen, 15 Teile abstechen, kleine Brötchen formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. 20 Minuten zugedeckt „gehen“ lassen und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.
Geben Sie zusätzlich in den Teig : Etwa 100g grob geriebenen Käse, Fein geschnittene Zwiebel oder Knoblauch geröstet, Schinkenwürfelchen, Küchenkräuter, Samen oder Kerne.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
157 24,5 4,4 4,6
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefreie Milch u. Käse
F
Evtl. ohne Zwiebel
G
Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H
Evtl. ohne Hefe, Samen und Kerne, nur Frischkäse
BRIOCHEGEBÄCK, KIPFERLN, REINDLING
Zutaten (15 Portionen)
2 Eigelb
500 g Dinkel oder Weizen Vollwertmehl
60 g Butter
40 g frische Hefe oder Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
1 TL Meersalz
Zitronenschale
Zubereitung (20 Minuten)
Ofen auf ca. 200-220°C vorheizen. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und gut durchkneten. Den Teig herausnehmen und mit etwas Mehl durcharbeiten. Mit mehr oder weniger Flüssigkeit oder Mehl weiche,formbare Konsistenz überprüfen.
Eine Rolle formen, 15 Teile abstechen, kleine Brötchen bzw. Brioches formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. 20 Minuten zugedeckt „gehen“ lassen.
Mit verrührtem Eidotter bestreichen und mit Sesam, Mohn oder Nüssen bestreuen und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.
Diesen Teig können Sie auch süßen und für kleine Nussschnecken, Topfengolatschen, Kipferln, Nuss-oder Mohnzopf oder für den Kärntner Reindling mit Zimt und Nussfüllung verwenden.
Nährwertangaben (1 Portion)
KCAL KH EW FETT
154 24,1 5,3 5,1
Lebensmittelverträglichkeit
L
Lactosefreie Milch, Topfen u.Butter
F
Ohne Honig u. Rosinen
G
Mit Quinoa, Amaranth, Buchweizen
H
Evtl. ohne Hefe u. Nüsse, keine Zitrone