F.X. MAYR-ÄRZTE

Kuchen &
Torten

Auch hier gilt Getreide aus Bio-Anbau und möglichst kurz vor Verwendung in der Getreidemühle frisch mahlen. Versuchen Sie Rouladen, Kuchen und Torten auch aus glutenfreien Getreiden zu machen, sie werden den Unterschied in Verträglichkeit, Biss und Geschmack wohltuend merken.

Bedenken Sie, dass alle Kuchen und Torten, auch die aus Vollkorn Getreide, Kohlenhydrathauptträger sind, die einen hohen Gykämischen Index bzw. Last haben und essen Sie daher nur gelegentlich am Wochenende kleine Mengen davon, um die Fettspeicher nicht unnötig aufzufüllen. Sie werden bald selber merken, was Sie sich leisten können um Ihr Gewicht dauerhaft zu halten. Die Lebensqualität soll aber auch gepflegt werden. Nach solchen Glyx Sünden am Wochenende machen Sie am Wochenbeginn wieder wie gewohnt, kohlenhydratreduziert weiter...

WALNUSS-KAROTTENKUCHEN

Zutaten (24 Portionen)

10	Eier
500 g	frische Karotten fein geraspelt
500 g	Walnüsse gemahlen
300 g	Rohzucker oder Honig

Zitronenschale, Meersalz

Zubereitung (40 Minuten)

Ofen auf 170°C vorheizen. Karotten mit Nüssen vermischen. Eidotter mit Zucker oder Honig gut cremig rühren. Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen. Alles locker miteinander vermischen und auf ein gefettetes Haushaltsblech streichen. Ca. 40 Minuten backen, auskühlen und portionieren.

Wenn Sie eine Torte machen wollen, nehmen Sie die halbe Menge und verzieren mit Sahne, Karottenscheiben und Walnüssen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
193	22,2	3,2	13,0

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Kein Honig nur Zucker
G	Glutenfrei
H	Keine Zitrone, Honig, Nüsse (evtl.mit Mandeln)

BLECHKUCHEN MIT ÄPFELN

Zutaten (24 Portionen)

TEIG

6	Eier
je 200 g	Dinkelauszugsmehl, Butter und Honig
100 g	Biskuitbrösel (oder Nüsse)

Meersalz, Vanille

BELAG

1000 g	säuerliche Äpfel
150 g	Walnüsse (gehackt)
100 g	Rohzucker
125 ml	Milch
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Zimtpulver

Zubereitung (60 Minuten)

Ofen auf 170°C vorheizen. Butter, Honig und Eidotter gut schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und alles zusammen mit Mehl und Brösel mischen. Masse auf ein gefettetes Backblech geben.
Apfelspalten mit Zitronensaft mischen und gleichmäßig aneinander geordnet auf die Masse legen.
Milch mit Zimt, Zucker und Nüssen dicklich aufkochen und darüber verteilen.
Ca. 40 Minuten backen, auskühlen und portionieren.

Sie können daraus auch eine Torte backen. Zwetschgen, Rhabarber, Aprikosen oder Birnen können genauso verwendet werden, wie unterschiedliche Vollwertmehle.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
232	24,6	4,8	12,8

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreie Butter u. Milch
F	Ohne Honig, Apfel, Früchte, Beeren (mit Zucker, Melone, Mandarine)
G	Hirse- oder Buchweizenmehl
H	Keine Nüsse (evtl. Mandeln), keine Zitrone u. Honig

Dinkel-Aprikosenschnitte

Zutaten (20 Portionen)

5	Eier
25	gut reife Aprikosen
300 g	Butter
250 g	Rohzucker oder Honig
je 150 g	Dinkelmehl und gemahlene Nüsse
4 EL	Mandelblätter

Salz, Vanillearoma, Zitronenschale

Zubereitung (45 Minuten)

Butter, Eigelb, Vanille, Zitronenschale und Honig schaumig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Mit Nüssen und Mehl unter die Dotter-Grundmasse mischen.
Die Masse auf ein mit Butter gefettetes Blech streichen, mit halbierten, entkernten Aprikosen gleichmäßig belegen, mit Mandelblättern bestreuen und bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
In Schnitten schneiden.

Die Früchte können nach Jahreszeit variieren.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
242	15,6	3,5	18,6

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreie Butter
F	Kein Honig u. Aprikosen (Melone u. Banane evtl. möglich)
G	Mit Buchweizenmehl
H	Ohne Nüsse (evtl. Mandeln), Zitrone u. Honig

HIRSEROULADE

Zutaten (12 Portionen)

3	Bio-Eier
60 g	Hirsemehl frisch gemahlen
1 EL	Honig
4 EL	Marmelade zum Bestreichen
1 EL	Sesamsamen

Zitronenschale, Prise Salz, Backpapier

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200°C. Die Eier in 2 Behälter trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit Honig und Zitronenschale mind. 5-8 Minuten mit dem Handmixer gut cremig rühren. Jetzt das Eiweiß zugeben und mit dem Hirsemehl zugleich mittels Schneebesen mit der Hand locker unterheben.
Die flaumige Masse auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt locker aufstreichen, mit Sesam bestreuen und im Backofen bei ca.200°C etwa 7 Minuten backen. Die Masse soll eine leichte Bräunung bekommen.
Herausnehmen, auf ein zweites Backpapier stürzen, das erste Papier abziehen, dazu evtl. leicht befeuchten. Mit Marmelade bestreichen, sorgsam einrollen und auf ein Brett legen, wo man die Roulade mit einem Sägemesser schräg schneiden kann.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
64	10,0	2,3	2,1

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Ohne Honig und Marmelade
G	Glutenfrei
H	Sesam hinterfragen, Marmelade frisch machen

BUCHWEIZEN-APFELKUCHEN

Zutaten (16 Portionen)

4	Bio-Eier
500 g	geschälte, in kleine Stücke geschnittene säuerliche Äpfel
350 g	Buchweizenmehl oder Dinkelmehl
250 g	zimmerwarme Butter
220 g	brauner Zucker
8 g	Weinstein Backpulver
200 ml	warme Milch
¼ TL	Kardamom und Natur-Zitronenschale

Eine Prise Salz

Zubereitung

Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kühlstellen. In einem weiteren Schneekessel die Butter mit dem Zucker, Kardamom und Zitronenschale gut und lange cremig rühren, dann nach und nach Dotter unterrühren. Nun das Mehl und Milch mit dem Backpulver abwechselnd mit einem Schneebesen kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Zuletzt die Apfelstücke und den Eischnee locker unterheben, nicht viel rühren.

Die flaumige Apfelmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Nährwertangaben (1 Portion)