F.X. MAYR-ÄRZTE

Salate &
Dressings

Blattsalate regen die Verdauungssäfte an, beinhalten Magnesium, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und eignen sich daher bestens als Rohkost-Vorspeise- zu Mittag. Verwenden Sie dazu nur die besten, hochwertigsten Pflanzenöle und Natur-Essig, sowie nach Belieben Joghurt, Zitrone und Sauerrahm. Im Sommer können Sie stattdessen auch ein Milch-Frucht-Mix oder eine Frucht-Kaltschale zubereiten. Ein guter Salat führt bereits zu angenehmer Sättigung. Lassen Sie nach Möglichkeit auch hier das Brot weg um Kohlenhydrate einzusparen. Bis zum evtl. Abendessen sollten Sie darauf achten, ca. 4-6 Stunden nicht zu essen um die Fettverbrennung nicht zu blockieren.

Für alle Salate und Dressings werden beste kaltgepresste Pflanzenöle verwendet, die keinesfalls erhitzt werden sollen und in dunklen Flaschen gekühlt aufbewahrt werden. Bei den Salaten ist besonders auf Bio-Anbau zu achten!

Blattsalat nach Jahreszeit

Zutaten (4 Portionen)

500 g	Blattsalat nach Jahreszeit gemischt
je 100 g	Fenchelstreifen und Tomatenwürfel
je 50 g	gehackte Walnüsse und Sojasprossen
4 EL	bestes Pflanzenöl

Essig, Meersalz, Pfeffer

Zubereitung (10 Minuten)

Blattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, mit Fenchelstreifen, Nüssen und dem Dressing vermischen.

Ein Blattsalat kann mit Löwenzahn, Frühlingsblumen, Spargel, warmen Erdäpfeln, Apfelstücken, Käsewürfeln, Tofu, mageren Schinken, Avocadoscheiben, frischen Algen, Orangenfilets, Nüssen usw. ideenreich variiert werden.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
158	4,6	4,3	13,0

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Keine Apfel u. Orangenfilets
G	Glutenfrei
H	Keine Tomaten, Nüsse, Sojasprossen, Algen, Avocado, evtl.Apfelessig

GURKENSALAT MIT SAUERRAHM

Zutaten (4 Portionen)

3	Knoblauchzehen
700 g	Freilandgurken
500 ml	Sauerrahm
je 2 EL	bestes Olivenöl und Essig
1 EL	gehackter Dill

Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung (10 Minuten)

Bei den Gurken Spitzen entfernen, schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Gurken in feine Scheibe hobeln, salzen und 10 Minuten stehen lassen.
Knoblauch und Dill fein hacken. Gurken ausdrücken, mit allen Zutaten gut vermischen und kurz in den Kühlschrank stellen.

Dieser Salat kann mit warmen Kartoffelscheiben gemischt werden, im Sommer passt er gut zu Pellkartoffeln.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
192	5,2	2,7	17,8

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefreier Sauerrahm
F	Fructosefrei
G	Glutenfrei
H	Evtl. Apfelessig

TOMATENSALAT

Zutaten (4 Portionen)

800 g	sonnengereifte Tomaten
100 g	Zwiebel geschält
je 4 EL	bestes Olivenöl und Apfelessig

Meersalz, weißer Pfeffer
1 Bund frischer Basilikum

Zubereitung (10 Minuten)

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Zwiebel fein , Basilikum in Streifen schneiden und zugeben.
Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut abschmecken und kurze Zeit im Kühlschrank „ziehen“ lassen.

Kann auch mit Gurken gemischt werden.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
86	6,4	0,5	5,1

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Evtl. ohne Zwiebel
G	Glutenfrei
H	Tomaten nicht geeignet

WARMER KRAUTSALAT

Zutaten (4 Portionen)

800 g	weißes Spitzkraut
500 ml	heiße Gemüsebrühe
je 5 EL	bestes Olivenöl und Apfelessig
je 1 TL	Kümmel, Rohzucker und Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung (15 Minuten)

Das Kraut fein schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf mit allen Zutaten aufkochen, das Kraut zugeben, Deckel drauf und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 15 Minuten nachziehen lassen und anrichten.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
116	18,2	2,8	6,7

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Fructosefrei
G	Glutenfrei
H	Histaminfrei

WARMER KARTOFFELSALAT

Zutaten (4 Portionen)

1 kg	fest kochende Kartoffeln
je 100 g	Zwiebeln, rote und grüne Paprikaschote
500 ml	heiße Gemüsebrühe
je 4 EL	bestes Olivenöl und Apfelessig

Meersalz, weißer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung (30 Minuten)

Kartoffeln waschen, im Kocheinsatz weich dämpfen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
Inzwischen Zwiebel schälen, klein schneiden, Paprika würfeln, Schnittlauch fein schneiden. Alles zusammen mit heißer Brühe, Essig und Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
231	39,7	5,8	5,4

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Evtl. ohne Zwiebel
G	Glutenfrei
H	Histaminfrei

FENCHELSALAT MIT APFEL UND ORANGE

Zutaten (4 Portionen)

2	junge Fenchelknollen mit Grün
3 EL	kaltgepresstes Walnussöl
1 EL	weißer Balsamico Essig
1	Apfel
1	Orange
2 EL	grob gehackte Walnusskerne
1	kleine rote Zwiebel

Etwas Steinsalz, frische Minze oder Melisse

Zubereitung

Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und mit dem Grün in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Apfel halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Orange schälen und kleine Filets davon ausschneiden. Alles in einer Schüssel mit Essig, Öl, Salz, Minze oder Melisse und Walnüssen gut abschmecken.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
115	7,4	2,0	7,3

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	kein Obst, Zwiebel
G	Glutenfrei
H	Balsamico und Nüsse haben Histamin

BUNTER LINSENSALAT

Zutaten (4 Portionen)

250 g	Champagner Linsen gekocht
je ½	roter, gelber und grüner Paprika
1	kleine rote Zwiebel
2 EL	Natur Apfelessig
4 EL	Kürbiskernöl kaltgepresst

Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die bereits am Vortag gekochten Linsen in einer Schüssel mit klein geschnittenen Würfeln von Paprika und Zwiebeln mischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Kurz kühlstellen und anrichten.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
230	31,2	15,1	6,0

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	Zwiebel 1,2g zu Glucose
G	Glutenfrei
H	Kichererbsen statt Linsen und kein Essig

ROTER RÜBENSALAT MIT MEERRETTICH

Zutaten (4 Portionen)

500 g	gekochte rote Rüben geschält
1 EL	Honig
1 EL	frisch geriebener Meerrettich
2 EL	Natur Apfelessig
3 EL	kaltgepresstes Olivenöl

etwas Steinsalz und Kümmel

Zubereitung

Die roten Rüben am Vortag kochen oder bereits gekochte und geschälte Rote Rüben vom Biomarkt verwenden. Rüben grob raspeln und mit allen Zutaten zu einem gut schmeckenden Salat anmachen und kurz kühlstellen.

Nährwertangaben (1 Portion)

KCAL	KH	EW	FETT
268	30,7	1,9	5,2

Lebensmittelverträglichkeit

L	Lactosefrei
F	kein Honig
G	Glutenfrei
H	keine Roten Rüben, kein Essig

GRÜNER BOHNENSALAT MIT MOZZARELLA

Zutaten (4 Portionen)

500 g	grüne Bohnen
2	Packerl Büffelmozzarella
1	rote Zwiebel
1	Fleischtomate
2	Knoblauchzehen
3 EL	kaltgepresstes Olivenöl
2 EL	Apfelessig
1 TL	Honig

Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Bohnen putzen, halbieren, weichkochen und abkühlen.
Zwiebel und Knoblauch klein würfeln, Tomate und Mozzarella klein schneiden.
In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Honig gut abschmecken und kurz kühlstellen.

Nährwertangaben (1 Portion)