Peter Mayr ile Lezzetli Yemekler
Diyet mutfak şefi Peter Mayr, ünlü Mayr hekimi Dr. Erich Rauch’un 28 yıl boyunca yol arkadaşı ve birlikte yazdığı kitapların eş yazarı olmuştur. Onlarca yıl süren öncü çalışmalarda birlikte araştırmalar yapmış ve geliştirmelerde bulunmuşlardır. İlk ortak kitapları Yumuşak Drenaj Diyeti olmuştur. Bu ve Peter Mayr’ın diğer kitaplarını  MAYR KİTAPLARI bölümünde ya da kendi web sitesinde bulabilirsiniz:  www.petermayr.at

Peter Mayr, F.X. Mayr mutfağının lezzetini keşfetmek isteyenler için düzenli olarak sağlıklı ve hafif tarifler ile beslenme önerileri sunmaktadır. Burada kolayca uygulayabileceğiniz tarifleri bulabilirsiniz.
Tarifler sadece Almanca olarak mevcuttur

Soğuk
Başlangıçlar

Sıcak
Başlangıçlar

Vejetaryen
Ana Yemekler

Balık
Ana Yemekler

Etli
Ana Yemekler

Tatlılar &
Atıştırmalıklar

Salatalar &
Soslar

Çorbalar &
Sebze Suları

Ekmek &
Hamur İşleri

Reçeller &
Sürülebilir Ürünler

Kekler &
Pastalar

İçecekler
soğuk & sıcak
Sağlıklı Kahvaltı
İdeal bir gün, ideal bir zihinsel tutum ve enerji dolu sağlıklı bir kahvaltı ile başlar. Sabahları dinlenmiş oluruz, bu nedenle sindirim performansımız da en yüksek seviyededir. Çiğ müsli, sebzeler, meyveler ve meyve suları uygundur, aynı zamanda az miktarda pişmiş tahıl lapaları ve kaliteli bitkisel yağlar da enerji, performans ve konsantrasyon için harika bir gün başlangıcı sunar.

Az miktarda iyi bir tam tahıllı çavdar ekmeği (ekşi mayalı) veya küçük hamur işleri, tereyağı, bal, proteinli sürülebilir ürünler, kaliteli az yağlı jambon ve sucuk, yumurta ve peynir çeşitlilik sağlar. Domates, biber, salatalık, lor peyniri, süzme peynir.

Kahvaltıda bir fincan espresso veya filtre kahveye karşı bir sakınca yoktur; ayrıca çeşitli tahıl kahveleri ve bitki çayları da mevcuttur.

Ekmek ve hamur işleri konusunda genel olarak biraz daha temkinli olunması tavsiye edilir. Öncelikle normalde tükettiğiniz ekmek miktarının yarısıyla yetinmeyi deneyin – bu işe yararsa, miktarı bir kez daha yarıya indirin. Ara öğünlerde ekmek olmadan da idare edilebilir, çünkü protein iyi doyurur. Yağ yakımı buna teşekkür edecektir. Çünkü ekmek ve hamur işleri, aşırı tüketildiğinde vücutta yağa dönüştürülen temel karbonhidrat kaynaklarımızdır.

Öğle yemeğine kadar 4-6 saat hiçbir şey yememeye dikkat edin, böylece yağ yakımı etkili olur.
Hafif Akşam Yemeği
Akşam yemeği — eğer yenilecekse — özellikle hafif olmalıdır. Çiğ sebzeler, meyveler, salatalar ve taze sıkılmış meyve veya sebze sularından kaçınılmalıdır. Bu besinler fermente olmaya oldukça meyillidir.

Bazen akşam yemeğini bilinçli olarak atlayın ve bunun yerine bol sıvı tüketin. Bu da tokluk hissi verir.

Sindirim kapasitesi akşam saatlerinde en zayıf seviyededir. Bu nedenle yemeklerin seçimi, hazırlanışı ve miktarı konusunda özellikle dikkatli olunmalıdır. Amaç, mümkünse az veya hiç yemek yiyerek vücudu yormamak, gereksiz enerji tüketimini önlemek, iyi uyumak ve sabah sağlıklı bir kahvaltıya sevinerek uyanmaktır.

Fiziksel, zihinsel veya duygusal olarak yorgun bir şekilde sofraya oturanların sindirim kapasitesi belirgin şekilde düşer. Akşamları sindirimi kolaylaştırmak için genel olarak besin kombinasyonlarına dikkat etmek (ayrık beslenme) önerilir.
Sağlığınız ve çevre için yerel organik ürünler kullanın.
Peter Mayr'dan EV YAPIMI FERMENTE GIDALAR

FERMENTASYON, gıdaları doğal yollarla ve kimyasal katkı maddesi kullanmadan muhafaza etmek için bilinen çok eski bir mayalama ve saklama yöntemidir.

İşlenmemiş fermente gıdalar, mikrobiyomumuz için giderek daha önemli hale geliyor — bunu giderek artan sayıda bilimsel çalışma da doğrulamaktadır. Sizin için hangi fermente ürünlerin ve hangi miktarda tüketimin uygun olduğunu en iyi, sizi tanıyan Mayr doktorunuz bilir. O, bağırsaklarınızı ve genel sağlık durumunuzu değerlendirebilir.
Ne yazık ki bu canlı mikroorganizmaları artık çoğunlukla süpermarket ürünlerinde bulamıyoruz, çünkü süt ürünleri pastörizasyonla neredeyse mikropsuz, sterilizasyonla ise tamamen mikropsuz hale getirilmektedir. Aynı şey tahıl ürünleri, ekmek ve turşular için de geçerlidir. Doğal olarak laktik asitle fermente edilmiş ekşi maya ve işlenmemiş lifler (inülin ve oligofrüktoz gibi), kalın bağırsak ve onun bakteriyel yaşamı için bir tür besin olan prebiyotikler olarak eksiktir ve bu da büyüme ile aktiviteyi desteklemek için gereklidir.

Süpermarkette süt ürünleri ve peynir, sucuk, jambon, zeytin, lahana turşusu, sebze, yoğurt, çay, kahve, bira, şarap, köpüklü şarap, salatalık, salam, kombucha, miso, tempeh, miso... gibi birçok fermente gıda bulsak da, bunlar genellikle ön işlemden geçirilmiş, pastörize edilmiş ve oldukça değişken kalitededir.

Giderek artan miktarda kimyasal ve katkı maddeleri (herbisitler, pestisitler, fungisitler, glifosat...) gıda üretimimizi olumsuz etkilemektedir. Her yıl sayısız yeni katkı maddesi piyasaya sürülmektedir. Belki de besin takviyesi dönemsel olarak gerekli hale gelebilir, çünkü aşırı gübreleme nedeniyle tarım topraklarımız artık yorgun ve tükenmiş durumda, bu da yetiştirilen ürünlerin gerekli besin yoğunluğu ve lezzet açısından artık yeterli kaliteye sahip olmamasına yol açıyor. Bu nedenle bu durumla baş etmeyi öğrenmek zorundayız.
Eskiden çiftçiden çiğ süt alınabildiği ve bu süt “besinlerin kraliçesi” olarak övüldüğü günler artık geride kaldı. Günümüzde inek sütü ve ürünleri, özellikle hayvanların beslenme ve barınma koşulları nedeniyle ve giderek artan intoleranslar ve alerjiler nedeniyle oldukça eleştirel bir şekilde değerlendiriliyor. Bu nedenle bitkisel alternatiflere yönelim artıyor.

Oruç tutmak da bağırsak floramızın yeniden doğal dengeye kavuşmasına, düzenin sağlanmasına ve faydalı mikrop çeşitliliğinin artmasına katkı sağlar. Bu denge, adeta ön sindirimi yapılmış ve faydalı bakteriler içeren iyi fermente edilmiş yemeklerle de desteklenir.

Mayr kürü sonrasında salata ve çiğ sebzeler tekrar beslenme planına dâhil edilmelidir. Ancak burada da "doz ilacı belirler" prensibi geçerlidir: akşam değil gündüz tüketilmeli ve kişisel olarak tolere edebileceğiniz miktara dikkat edilmelidir. Yavaş yavaş bir yaprak salata ya da elma ile başlanması önerilir.