Die ganzen Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker über Wasserdampf cremig aufschlagen, dann über Eiswasser kalt schlagen.
Die pürierten Beeren dazumischen.
Dann die steif geschlagene Sahne mit den ganzen Beeren unterheben.
Eine Tunnelform (30 x 5 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen.
Im Tiefkühlschrank 4 Stunden gefrieren lassen. Aus der Form stürzen und mit einem dünnen, befeuchteten Messer in Scheiben schneiden.
Nett anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Milch, Eidotter, Salz undMaizena mit Topfen, Sauerrahm und Zucker gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
In ausgebutterte Formen füllen und im Wasserbad bei 190°C im Backofen 20 Minuten garen.
Sofort stürzen und servieren

Eine feuerfeste Auflaufform mit zerlassener Butter auspinseln. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schmierig steif schlagen.
Eigelb mit Honig sehr gut verrühren. Sauerrahm, Quark, Grieß, Stärkemehl, Zitronenschale, Vanillezucker zugeben, wieder gut untermischen und zuletzt das Eiweiß unterheben. Die Masse in die Auflaufform geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Noch warm aus der Form stechen und mit dem Fruchtmark (oder Kompott) servieren.
Mit frischer Zitronenmelisse garnieren.

Milch mit Salz würzen und mit 4 Eidottern und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Aus 4 Eiweiß mit dem Zucker einen steifen Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
In einer flachen Pfanne Butter erhitzen, den Teig hineingießen, anbacken, mit Rosinen bestreuen, in der Mitte teilen, wenden und bei mäßiger Hitze fertig backen. Dabei in kleine Stücke zerreißen und kurz im heißen Backrohr ausdünsten lassen.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt ½ Stunde kühl stellen. Oder Strudelblätter nehmen.
Backrohr auf 200° C vorheizen. Blättrig geschnittene Äpfel mit Zitronensaft, Rum-Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Nüssen, Zimt und Salz verrühren und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Semmelbrösel in etwas Butter anrösten und untermischen. Strudelteig auf einem bemehltem Tuch dünn ausrollen dann dünn ausziehen, mit zerlassener Butter bestreichen und die Apfelmischung verteilen.
Strudelteig mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Strudel, auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. goldbraun backen und mit Staubzucker bestreut noch warm servieren!

Für den Strudelteig aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel schleifen und mit Öl bestreichen und zumindest eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Eier in Dotter und Eiweiß trennen. Die warme Butter mit Zucker und Dotter schaumig rühren. Alle anderen Zutaten untermischen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und zuletzt unterheben.

Nun den Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch dünn ausziehen, Topfenfüllung draufgeben, Teig einschlagen und mit Hilfe des Tuches in eine befettete Kastenform geben, damit er seine Form behält, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200°C ca. ½ Stunde backen. Etwas überkühlen und portionieren.

Für Teig Eier trennen, warme Butter mit Staubzucker und Dotter mittels Mixer cremig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Abwechselnd Mohn, Backpulver und Nüsse zur Dottermasse geben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180°C 25 Minuten backen.

Für den Überguss die Himbeeren pürieren und evtl. mit etwas Honig und zerlassener Gelatine vermischen.

Für die Creme Topfen mit allen Zutaten verrühren, Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, durch erwärmen flüssig machen und tropfweise unterheben. Sahne schlagen zuletzt unterheben und die Masse 20 Minuten kalt stellen.

Den Teigboden mit der Topfencreme gleichmäßig bestreichen und die Himbeerglasur dünnschichtig darüber verteilen. Danach kaltstellen und dann in Schnitten schneiden.