En los últimos años ha aumentado la concienciación sobre la importancia de la alimentación: la nutrición es una contribución esencial a la salud. También se presta atención al tema de las intolerancias alimentarias.
Por ello, a continuación encontrará información sobre algunos puntos nutricionales claves que también desempeñan un papel en la medicina F.X. Mayr. Más información sobre intolerancias, carga glucémica y ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos alifáticos con una cadena de carbono generalmente no ramificada.
El término "ácidos grasos" se basa en el descubrimiento de que las grasas y aceites naturales están compuestos por ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga con glicerina. Desde esta perspectiva, los ácidos grasos también se incluyen en los lípidos. Posteriormente, se incluyeron todas las demás alquilcarboxilas y sus variantes insaturadas dentro de la categoría de ácidos grasos.
CARGA GLUCÉMICA
Considerando la cantidad de carbohidratos, el Índice Glucémico da lugar a la llamada Carga Glucémica. Esta no solo toma en cuenta el valor del IG, sino también la densidad de carbohidratos de cada alimento.
LACTOSA
La lactosa, también conocida como azúcar de la leche (del latín *lac*, genitivo *lactis*, leche), es un azúcar presente en la leche. Este disacárido está compuesto por dos moléculas: D-galactosa y D-glucosa, unidas mediante un enlace β-1,4-glucosídico.
HISTAMINA
La histamina es una amina biogénica que actúa en el cuerpo como hormona tisular y neurotransmisor. Esta sustancia desempeña un papel central en numerosos procesos fisiológicos y patofisiológicos, y es un mediador clave en las reacciones inflamatorias.
FRUCTOSA
La fructosa (a menudo también llamada fructosa, del latín *fructus*, "fruta", anteriormente conocida como levulosa o azúcar de la fruta) es un compuesto químico de origen natural. Como monosacárido (azúcar simple), la fructosa pertenece a los carbohidratos y se presenta en varias formas isoméricas (anoméricas).
GLUTEN
El gluten, también conocido como proteína de almacenamiento, es un término general para una mezcla de proteínas que se encuentra en las semillas de algunos tipos de cereales.