La histamina es una sustancia producida por el cuerpo que puede causar inflamaciones, dolor, enrojecimiento de la piel, alergias, hinchazón, trastornos del sueño, mareo, taquicardia y caída de la presión arterial. También juega un papel en la aparición de un ataque de migraña. Para descomponer la histamina, es necesaria la enzima diaminooxidasa. Si su nivel en sangre es bajo, se habla de intolerancia a la histamina.
Alimentación en caso de intolerancia a la histamina
Para descomponer la histamina, es necesaria la enzima diaminooxidasa. Si su nivel en sangre es bajo, se habla de intolerancia a la histamina. Las personas con niveles bajos de diaminooxidasa y/o que presentan los síntomas mencionados anteriormente deben evitar los alimentos con un alto contenido de histamina. La intolerancia a la histamina no es una alergia ni una tendencia dietética voluntaria. Además, no está relacionada con un único alimento o grupo de alimentos (como en la intolerancia a la lactosa), sino con varios alimentos que contienen histamina, la cual, en el caso de intolerancia, es difícil o imposible de descomponer. Además, el cuerpo también produce histamina por sí mismo, ya que es responsable de diversos procesos, como el ritmo sueño-vigilia. A diferencia de una alergia clásica, no se generan anticuerpos IgE específicos, por lo que también se le conoce como una pseudoalergia.
Alto contenido de histamina

  • Carne: embutidos (especialmente salami, carne curada, ahumada), vísceras, carne de cerdo, carne marinada, milanesa (debido al empanado con trigo)
  • Pescado: atún, caballa, arenque, sardinas, anchoas, pangasius, mahi mahi, varitas de pescado (debido al empanado con trigo)
  • Lácteos y quesos: quesos curados como parmesano, quesos madurados como Harzer, Emmental, Camembert, Cheddar
  • Cereales y panadería: productos con trigo (también cuscús, Ebly y bulgur) y productos con levadura deben evitarse, el centeno puede ser problemático, los pseudocereales como amaranto y alforfón a menudo no se toleran
  • Verduras: chucrut, aceitunas, alcaparras (por estar en conserva), espinaca, tomate (también kétchup, pasta de tomate), berenjena, aguacate, legumbres, setas, amaranto, apio, colinabo, puerro, coles de Bruselas, rábano y rábano picante son liberadores de histamina, cebolla, rúcula
  • Frutos secos y semillas: cacahuetes (en realidad una legumbre), anacardos, nueces, piñones, nuez pecana, amapola, almendras
  • Especias/hierbas: potenciadores del sabor como el glutamato, salsa de soja/salsa teriyaki, mostaza, eneldo, trébol, cebollino, curry, chile (muy picante, puede irritar el estómago y debe evitarse), canela (alérgeno fuerte), nuez moscada, jengibre solo en pequeñas cantidades (picante pero antiinflamatorio)
  • Dulces: cualquier chocolate que contenga lecitina de soja como emulsionante, el chocolate con leche y el chocolate blanco pueden ser tolerados en ciertas cantidades, evitar especialmente el chocolate negro y amargo, cacao
  • Alcohol y otras bebidas: el alcohol debe evitarse, ya que la fermentación genera histamina, especialmente vino tinto, whisky, vinos espumosos/cava, cerveza de trigo, vinagre, té negro, café filtrado, bebidas energéticas, mate y refrescos
  • Productos de soja: también tofu, leche de soja y algunos patés deben evitarse (a menudo también en margarina), salsa teriyaki, salsa de soja
  • Productos de trigo: muchos productos contienen trigo sin que se note fácilmente: pasta y otros productos de harina como lasaña, cuscús, copos de maíz y muchos cereales de desayuno (revisar los ingredientes en el envase)
  • Aceites: aceite de cacahuete, aceite de girasol, también se debe evitar el pesto genovés, ya que contiene aceite de oliva, parmesano y piñones
Bajo contenido de histamina

  • Carne: (fresca o congelada) carne de res, cordero, aves, algunas carnes de caza, la carne congelada debe cocinarse directamente y no descongelarse lentamente en el refrigerador
  • Pescado: (fresco o congelado) bacalao, trucha, abadejo, salmón, platija y muchas otras variedades, la congelada debe cocinarse directamente sin descongelación lenta en el refrigerador, algunos tipos de sushi y maki del restaurante japonés de confianza (¡debe ser fresco!)
  • Lácteos y quesos: mozzarella (sin ácido cítrico – revisar la etiqueta), feta, queso fresco, leche entera (no leche cruda), yogur natural, requesón, nata, queso tierno, gouda joven, mantequilla
  • Cereales y panadería: prefiera productos de espelta (mejor harina refinada que integral), se puede hacer pan casero con polvo de hornear en lugar de levadura, harinas de mijo, arroz, maíz, cáñamo, coco y espelta, pasta de espelta (¡atención! muchas pastas integrales contienen trigo), copos de avena, teff
  • Verduras: verduras frescas como lechuga, canónigos, coles (¡cuidado! no col roja en conserva, no coles de Bruselas), coliflor, brócoli, calabaza (especialmente la variedad butternut), ensalada de campanilla, pimientos (buena alternativa al tomate), zanahorias, patatas, arroz, pepino, calabacín, maíz (mejor si no es enlatado), espárragos (frescos, no en conserva), ajo en pequeñas cantidades (como todas las plantas de la familia de la cebolla, es un liberador de histamina), ruibarbo en pequeñas cantidades, alcachofas (no en conserva), hinojo, achicoria, chirivías
  • Frutas: mora, manzana, melocotón, albaricoque, cereza, arándanos, arándano rojo (mejor si no es en conserva), grosella, coco, espino amarillo (evitar si hay intolerancia a sorbitol), uvas blancas (cuidado con la fruta demasiado madura)
  • Frutos secos y semillas: generalmente se deben evitar los frutos secos, pero pueden sustituirse por semillas de calabaza o sésamo, en pequeñas cantidades también se pueden tolerar semillas de girasol (aunque son liberadoras de histamina), las nueces de macadamia son bien toleradas, semillas de chía, semillas de cáñamo, comino negro (reduce la histamina)
  • Especias/hierbas: ajo en pequeñas cantidades (fresco o en polvo), hierbas culinarias (fáciles de cultivar en casa, como berro), sal de cocina, artemisa, tomillo, romero, albahaca, orégano, mejorana, comino, comino negro, perejil, ajedrea, salvia, escutelaria, alcaravea, melisa, menta, ajo silvestre, enebro…
  • Dulces: preferir chocolate con leche sobre el chocolate negro y amargo, el chocolate blanco es mejor tolerado (sin lecitina de soja ni de girasol)
  • Alcohol y otras bebidas: en general, evitar el alcohol, algunas personas toleran mejor licores claros y cervezas de fermentación baja, el vino blanco es preferible al vino tinto, beber abundante agua sin gas o aguas medicinales con las comidas, infusiones de hierbas, rooibos, espresso o café con leche (el espresso es mejor tolerado que el café filtrado porque tiene menos amargor y cafeína), té verde (dejar infusionar poco tiempo)
  • Aceites: para cocinar, usar aceite de oliva puro. Las semillas de girasol son liberadoras de histamina, por lo que el aceite de girasol solo debe consumirse con moderación. Para ensaladas, se pueden usar aceites de semilla de calabaza, cáñamo, cártamo, linaza, etc. Para dulces: aceite o grasa de coco