de en es
Internationale Gesellschaft der F.X. Mayr Ärzte
platzhalter

Fleischgerichte

Bei allen Fleischgerichten sollten Sie auf zusätzliches Brot (Brotkörberl) verzichten. Als Beilage sollten Sie auch im Restaurant Reis, Nudeln und Kartoffeln ganz weglassen, zumindest aber stark reduzieren. Die beste Beilage ist viel Gemüse in sämtlichen Varianten , um das Essen leichter und kohlenhydratreduzierter zu halten ……

Rezepte von Peter Mayr aus dem Buch F.X.Mayr und die gesunde Ernährung danach Haug Verlag ISBN 978-3-8304-2289-1

 

KNUSPERBRATEN VOM KALB ODER GEFLÜGEL

Kochzeit: ca. 40 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
500 g Kalbsschulter (Putenbrust oder 1 ganzes Huhn)
800 g geschältes Wurzelgemüse
300 g geviertelte Zwiebeln
¼ l Gemüsebrühe
Meersalz, weißer Pfeffer, 5 Rosmarinzweige

Zubereitung

Kalbsschulter (Huhn oder Pute) mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel,  große Stücke vom Wurzelgemüse auf ein Backblech oder in eine große Form legen und das Fleisch mit Rosmarinzweigen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten braten. Zwischendurch mit Gemüsebrühe begießen und das Gemüse (evtl.mit 1-2 Kartoffeln) umdrehen, damit alles braun gebraten wird.. Fleisch aus dem Ofen nehmen, portionieren und mit dem. Gemüse und Zwiebeln anrichten.
TIPP: So können Sie auch einen Lammbraten mit Knoblauch, einen Wildbraten mit Rotwein und Basensauce oder anderes Geflügel zubereiten.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefrei
F Kein Wein, evtl. ohne Zwiebel
G Glutenfrei
H Kein Rotwein
GI lsm    GL lsm    

Pro Portion: kcal 192  KH 13,1  EW 28,7  F 2,0

NATURSCHNITZERL VON KALB ODER PUTE

Kochzeit: ca. 10 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
4 Kalbsschnitzel oder Pute à 120g
Je 2 EL Rapsöl und Butter
Je 1/8 L Gemüsebouillon, Sahne und Basensauce Seite…
Meersalz, weißer, gemahlener Pfeffer
1 Bund Kerbelkraut

Zubereitung

Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig braun braten und warm halten. Den Bratensatz in der Pfanne mit der heißen Gemüsebouillon, Butter und Sahne lösen und kurze Zeit einkochen lassen. Nun die vorgefertigte Basensauce und den Kerbel untermischen, einmal aufkochen lassen und abschmecken. Dazu passt jegliches Gemüse in gedämpfter Form oder ein Gemüsepüree.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefreie Butter u. Sahne
F Fructosefei
G Glutenfrei
H Histaminfrei
GI lsm     GL lsm  
Pro Portion: kcal 302  KH 1,4  EW 30,7  F 19,0

WOK-GEMÜSE MIT REISNUDELN UND HÜHNERFLEISCH

Kochzeit: ca. 20 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
250 g Glas- oder Reisnudeln
250 g Hühnerfilet
Je 200 g buntes Paprika und Wurzelgemüse geschält
Je150 g gelbe Zucchini, Grünkohl und Mangold
Je 1 EL  g Maisstärke, Sojasauce und Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, 3 Zehen Knoblauch gehackt       
Je 1/8 L Gemüsebrühe und Basensauce Seite…
Je ½ TL Sambal und gehackter Ingwer
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Glasnudeln 15 Minuten in kaltem Wasser einlegen, danach 2-3 Mal durchschneiden. Karotten und gelbe Rüben in Scheibchen schneiden. Grünkohl grob würfeln. Hühnerfilet in dünne Streifen schneiden. Paprika putzen und in grobe Würfel schneiden. Zucchini in Scheiben und Mangold grob schneiden.
Hühnerfilet in einer Schüssel mit Maisstärke, Sojasauce und 1 EL Gemüsebrühe mischen, im Wok mit Öl scharf anbraten und herausnehmen. Karotten, Rüben, Grünkohl, Mangold und Paprika zugeben, kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten zugedeckt garen lassen. Nach ca.8 Minuten Garzeit die klein geschnittenen Nudeln, Basensauce und Zucchini zugeben und mit Meersalz, Pfeffer, Ingwer und Sambal würzen. Zuletzt das Fleisch untermischen und kurz nachziehen lassen.
TIPP: Jungzwiebel, Bärlauch, frischer Oregano, Lammfilet oder zartes Rind sorgen für weitere Variationen

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefrei
F Ohne Sojasauce
G Glutenfrei
H ohne Soja, Sambal u. Mangold
GI lsm   GL lsm    
Pro Portion: kcal 353  KH 37,9  EW 12,6  F 8,9

FLEISCHRÖLLCHEN VON PUTE, RIND ODER KALB

Kochzeit: ca. 20 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
4 Schnitzel von der Beiried, Pute oder Kalb à 100g
Je 250g Fleisch und Sahne
200g sehr klein geschnittenes Wurzelgemüse
1 EL gehackter Oregano
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schnitzel dünn klopfen und auf Bratfolie nebeneinander auflegen, salzen und pfeffern. Fleisch klein schneiden, im Cutter pürieren, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, noch mal kurz mixen und das weich gedämpfte Gemüse unterrühren. Masse in einen Dressiersack füllen und wurstförmig in der Mitte auftragen. Schnitzel von beiden Seiten überlappen, mit der Folie einrollen und an den Enden abbinden. Am Gitter im Ofen bei 200°C 15 Minuten braten, Folie entfernen und die Rolle portionieren. Dazu Basensauce und Gemüse oder Gemüsepüree
Tipp: Kann gut vorgemacht werden. Varianten mit hellem und dunklen Fleisch. Die Röllchen (oder gefüllten Schnitzel) können auch einzeln gemacht werden. Die Farce in gedämpften Kraut-oder Kohlblättern eingerollt mit Natur-Tomatensauce Seite… bringt weitere Varianten.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefreie Sahne
F Fructosefrei
G Glutenfrei
H Ohne Tomatensauce
GI lsm    GL lsm     
Pro Portion: kcal 365  KH 5,0  EW 38,5  F 26,7

REH ODER HIRSCHGESCHNETZELTES MIT PREISELBEEREN

Kochzeit: ca. 15 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
500g zartes Hirsch oder Rehfleisch
Je 1 EL Rapsöl und Preiselbeeren
100 g Frühlingszwiebeln
600 g buntes Wurzelgemüse in Scheiben
200 g weißes Spitzkraut
Je 200 g vorgekochte Linsen und Orangenfilets
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian
Je 1/8 L Rotwein, Sahne und Basensauce Seite…

Zubereitung

Das Fleisch in Scheibchen bzw. Streifen schneiden, mit Thymian vermischen, salzen, pfeffern und in einer großen beschichteten Pfanne mit Öl kurz anbraten und herausheben. Nun Zwiebel-, Kraut- und Gemüse anbraten, mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten weich dünsten lassen, evtl. ein wenig Gemüsebrühe zufügen. Vorgekochte Linsen, Basensauce und Sahne zugeben, einkochen lassen. Zuletzt das Fleisch untermischen, heiß machen, nachwürzen, anrichten und mit Preiselbeeren und Orangenfilets garnieren.
TIPP: Sie können aus Hirsch und Reh auch einen Knusperbraten Seite… machen, Filets oder Medaillons rosa braten.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefreie Sahne
F Ohne Orangen, Preiselbeer u. evtl. Zwiebel
G Glutenfrei
H Ohne Linsen u. Rotwein
GI lsm    GL lsm     
Pro Portion: kcal 497  KH 37,5  EW 41,0  F 18,6

IRISCHER HAMMEL-EINTOPF 

Kochzeit: ca. 15 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
600g Lammfleisch gewürfelt (Keule)
2 EL Olivenöl
Je 500 Zwiebel und Grünkohl oder  Kraut
Je 400g Karotten und Sellerieknolle geschält
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch
Je 2 Lorbeerblätter und Knoblauchzehen

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kohl grob würfeln, Gemüse in dicke Stifte schneiden. Zwiebel mit Knoblauch in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen, Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Kraut und Gemüse (evtl.1-2 Kartoffeln) dazugeben und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze etwa 30 Minuten schmoren dann ausschalten und 10 Minuten nachziehen lassen. In Suppentellern anrichten, Schnittlauch draufgeben.
TIPP: Kann auch mit Rindfleisch gemacht werden. Das Gemüse kann individuell gemischt werden. Hält gut 2 Tage im Kühlschrank und wird immer besser.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefrei
F Evtl. ohne Zwiebel
G Glutenfrei
H Histaminfrei
GI lsm    GL lsm     
Pro Portion: kcal 482  KH 16,1  EW 10,5  F 29,5

 
platzhalter
Internationale Gesellschaft der Mayr-Ärzte, Kochholzweg 153. A-6072 Lans, Tel: 0043-664-9228294, Fax: 0043-512-36 48 13
E-Mail: office@fxmayr.com Sitemap - Impressum - Links - by NetSolutions 2010