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Internationale Gesellschaft der F.X. Mayr Ärzte
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FISCH-HAUPTSPEISEN

Denken Sie daran, dass Sie zu Fischgerichten kein Brot dazuessen. Nudeln, Reis oder Kartoffeln als Beilage sind Kohlenhydrathauptträger, die Sie deutlich reduzieren oder besser weglassen sollten siehe Seite….Am idealsten sind Fischgerichte mit sämtlichen Gemüsebeilagen, die ruhig etwas größer sein können, damit Sie auch satt werden. Achten Sie darauf, dass Sie vom Mittag bis zum Abendessen dazwischen nichts essen, um die Fettverbrennung nicht zu blockieren

Rezepte von Peter Mayr aus dem Buch F.X.Mayr und die gesunde Ernährung danach Haug Verlag ISBN 978-3-8304-2289-1

PETERSFISCH ODER SAIBLING IM WURZELSUD

Zubereitungszeit: 15 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
½ l Fischfond oder Gemüsebrühe
4 Petersfischfilets (Forelle oder Saibling je 120 g)
Je 100 g Karotten, gelbe Rüben, Staudensellerie, Fenchel
2 EL Butter
Meersalz, weißer Pfeffer, Dill oder Basilikum

Zubereitung

Zuerst mit den evtl. vorhandenen Fischresten einen Fischfond machen sonst Gemüsebrühe nehmen. Die Fischfilets sauber teilen.. Fenchel, Möhren und Rüben in Scheibchen, Staudensellerie in grobe Streifen schneiden. Butter in einer Kasserolle  zerlaufen lassen, das Gemüse darin kurz andünsten, mit Fischfond auffüllen und Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten weich kochen bzw. dünsten. Nun die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets halbieren, würzen, einlegen und 2-3 Minuten zugedeckt garen lassen. Die Filets mit dem Gemüse und etwas Sud in tiefen Tellern anrichten.
TIPP: Sie können auch ein paar Kartoffelscheiben mit dem Gemüse mitgaren

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefreie Butter
F Fructosefrei
G Glutenfrei
H Histaminfrei
GI lsm    GL lsm     
Pro Portion: kcal 134 KH 3,0 EW 23,4 F 5,7

FRISCHES SEEBARSCHFILET AUF MANGOLD

Kochzeit: ca. 10 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
400 g Seebarschfilet (oder andere)
1 EL Olivenöl
1/8 l Basensauce
Je 200 g Fenchel, gelbe Rüben, Mangold
Je 100 g Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfel
1 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 1 EL Basilikum-Pesto
Meersalz, weißer Pfeffer, ½ Zitrone (evtl. 2 Knoblauchzehen)

Zubereitung

Die Filets mit Zitronensaft, Pfeffer und geschnittenen Basilikumblättern marinieren. Das geputzte Gemüse gefällig, Mangold in grobe Stücke schneiden. Fenchel, Mangoldstiele und gelbe Rüben im Kocheinsatz weich dämpfen.1 TL Olivenöl in die Pfanne geben und geschnittene Zwiebeln (Knoblauch) darin anschwitzen, Mangoldgrün zugeben und kurz mitschwitzen.
Das übrige Gemüse, Basensauce und Tomatenwürfel (evtl. geschält) untermischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikumstreifen abschmecken. Die Filets salzen, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl beidseitig 2-3 Minuten braten. Mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikumpesto garnieren.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefrei
F Evtl. ohne Zwiebel
G Glutenfrei
H Ohne Mangold, Zitrone, Spinat, Pesto u. Tomaten
GI lsm    GL lsm   
Pro Portion: kcal 145 KH 6,1 EW 24,4 F 3,3

FELCHENFILET MIT BÄRLAUCHSCHAUM

Kochzeit: ca. 15 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
4 Felchenfilets (je 120 g) oder andere
Je 50 g Schalotten und Bärlauch (Rucola oder Kresse)
1 EL Olivenöl
Je 1/8 L junger Weißwein und Sahne
1/8 Liter Basensauce Seite….
Meersalz, Zitronensaft, weißer Pfeffer

Zubereitung

Schalotten klein schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Felchenfilet  mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und auf die Schalotten legen. Mit Weißwein angießen und zugedeckt 1-2 Minuten dünsten. Sahne und Basensauce zugeben und 2-3 Minuten einreduzieren lassen, bis die Sauce dicklich wird, Bärlauchstreifen untermischen und nachschmecken. Dazu passt jedes Gemüse Seite… oder und Petersilienkartoffeln
TIPP: So können Sie grundsätzlich jede Art von filetiertem Fisch auch mit Kresse, Rucola, Dill oder Basilikum zubereiten.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefreie Sahne
F Ohne Wein u. evtl. Schalotten
G Glutenfrei
H Ohne Zitrone, nur Jungwein
GI  lsm   GL lsm   
Pro Portion: kcal 263  KH 3,3  EW 23,6  F 16,8

SEEZUNGENRÖLLCHEN MIT LACHSFILET

Kochzeit: ca. 15 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
8 frische Seezungenfilets
100g Lachsfilet in Streifen
100g frischer Blattspinat
Für die Farce:
300g  grätenfreien Fisch ohne Haut
¼ Liter Pflanzencreme oder Sahne
Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Seezungenfilets nebeneinander auf eine ausgebutterte Alufolie legen. Mit Salz, Pfeffer würzen und die angedämpften Spinatblätter so verteilen, dass ein breiter Rand frei bleibt.
Für die Farce den Fisch klein schneiden, im Cutter pürieren, salzen, pfeffern, Sahne zugeben und noch mal kurz pürieren Die Farce in einen Spritzbeutel füllen und in der Mitte eine dicke Wurst aufdressieren. Die Lachsstreifen der Länge nach in die Mitte der Farce drücken und mit Farce zumachen. Nun die Seezungenfilets von beiden Seiten überlappen, mit der Folie eng einrollen und an den Enden eindrehen. Entweder im Dampf oder Backofen ca. 15 Minuten garen, kurz nachziehen, Folie öffnen und in breite Ringe schneiden. Dazu Ratatouille Gemüse Seite….
TIPP: Sie können auch eine mit Folie ausgelegte Metallform verwenden. Einzeln gelingt ein Fischsouffle auch gut in Kaffeetassen oder Förmchen. Die Farce kann auch als Nockerl (alle Fischsorten) in Salzwasser eingekocht werden.

 Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefreie Sahne
F Fructosefrei
G Glutenfrei
H Ohne Spinat, mehr Fenchel
GI lsm    GL lsm     
Pro Portion: kcal 306  KH 2,5  EW 44,4  F 13,8

WOLFSBARSCH AUF GEMÜSE

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
4 kleine Wolfsbarsche  (Branzino je ca. 200 g)
1 EL Olivenöl
Meersalz, weißer Pfeffer
8 kleine Zweige Zitronenthymian
Je 2 Fenchelknollen, Karotten und gelbe Rüben
¼ TL gehackter Ingwer

Zubereitung

Die Barsche schuppen, ausnehmen, auswaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils einen Thymianzweig in die Bauchhöhle legen und in einer großen, beschichteten Pfanne mit Olivenöl beidseitig bräunen und herausnehmen.
Die geputzten Gemüse in grobe Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen, in derselben Pfanne anschwenken, kurz dünsten, dann den Fisch mit restlichem Thymian darauf legen. Etwa 15 Minuten in den 200°C vorgeheizten Ofen schieben. Den Fisch mit dem Gemüse servieren.
TIPP: Sie können evtl. auch ein paar Kartoffelscheiben (und Knoblauch) mit dem Wurzelgemüse mitgaren

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefrei
F Fructosefrei
G Glutenfrei
H Histaminfrei
GI lsm    GL lsm    
Pro Portion: kcal 191 KH 6,2  EW 22,9 F 8,3

LACHSFORELLE  IN DER SALZKRUSTE

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
4 Portionen

Zutaten

Verwenden Sie Bioprodukte:
1 Regenbogen bzw. Lachsforelle (500-600 g)
1,5 kg grobes Meersalz
Küchenkräuter wie Petersilie, Dill, Estragon oder Basilikum

Zubereitung

Den ausgenommenen und gesäuberten Fisch mit Kräutern füllen. Einen Teil der Kräuter zurückbehalten. Eine passende Auflaufform mit Rand nehmen, zuunterst etwas Salz geben, den Fisch mit Kräutern darauf legen und mit dem übrigen Salz völlig zudecken. Bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und in 15-20 Minuten garen. Danach das Salz abheben, die Haut entfernen, den Fisch filetieren und anrichten. Dazu passt als Beilage Mangold-Spinat mit Fenchelgemüse Seite…
TIPP: Durch den Salzmantel haben Sie das beste Eigenaroma. Sie können jeden ganzen Fisch so zubereiten.

Lebensmittelverträglichkeit

L Lactosefrei
F Fructosefrei
G Glutenfrei
H Histaminfrei
GI lsm    GL lsm    

Pro Portion: kcal 252 KH 0,0 EW 24,8 F 17,0  
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